炒蜆子肉做法簡(jiǎn)單，但想要吃起來(lái)夠惹味，除了要注意烹制技巧之外，還需要懂得選購(gòu)優(yōu)質(zhì)新鮮的原料——蜆子。那么，蜆子怎么挑？下面就簡(jiǎn)單為大家介紹一下。

【一看】先看蜆子的外殼，殼面是否有光澤，如果色澤正、有光澤，說(shuō)明新鮮；如果顏色偏暗就不要購(gòu)買了；

【二碰】輕輕觸碰張口的蜆子，如果能迅速閉口，說(shuō)明蜆子新鮮，如果蜆子“感應(yīng)”較慢，說(shuō)明不太新鮮。另外，蜆子通常大都是閉口的，如果在蜆子攤位前發(fā)現(xiàn)大量蜆子都是張著口的，也說(shuō)明可能不太新鮮；

【三掂】撈幾個(gè)蜆子掂一掂，如果拿在手里有重量，說(shuō)明蜆子肉質(zhì)肥厚；如果掂起來(lái)輕飄飄的，就說(shuō)明蜆肉偏瘦，吃起來(lái)口感不好，就不要買了；

【四聞】一聞蜆子的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說(shuō)明蜆子不太新鮮，不建議購(gòu)買。