到了每年的6月份，海蟹就會(huì)漸漸的有黃了，而到了秋季的時(shí)候海蟹漸漸的成熟了，這時(shí)候母蟹的消化腺和卵巢會(huì)全部長(zhǎng)成蟹黃了，而到了春季的時(shí)候，蟹黃就會(huì)變成蟹子。

所以，到每年的秋季來臨之際，海蟹就有黃了，而步入深秋之際，當(dāng)海蟹長(zhǎng)成熟變肥美之后，剝開蟹殼，就能看到里面有很多黃色的、粘粘的東西，那就是生的蟹黃。當(dāng)我們將海蟹煮熟之后，蟹黃就變成紅色的了，紅色越深，說明這只蟹發(fā)育得越成熟。

有人會(huì)很奇怪，為什么有得蟹打開蓋子是白白的、粘粘的東西，而不是蟹黃。那是因?yàn)榇蜷_的蟹是公蟹，而公蟹體內(nèi)是沒有蟹黃的，有的是蟹膏，那些白白的、粘粘的東西，就是蟹膏，也叫做蟹油。當(dāng)這些蟹膏在煮熟之后，會(huì)變成半透明狀。

無(wú)論是蟹黃還是蟹膏，都是海蟹的精華所在，到每年的農(nóng)歷九月，是母蟹蟹黃最為豐滿的時(shí)刻，也是吃母蟹的好時(shí)機(jī)；而到了農(nóng)歷十月，公蟹的蟹膏長(zhǎng)得最為厚實(shí)，故有“九雌十雄”的說法。