奶油奶酪與芝士的區別

奶酪種類繁多，奶油奶酪便是其中之一。不同種類的奶酪味道各異，不少人在食用奶油奶酪時會有吃芝士的感覺，難以分清二者。實際上，它們存在諸多不同。

奶油奶酪

奶油奶酪英文名是cream cheese，它是一種未成熟全脂奶酪。經加工后，其脂肪含量可超50%，質地細膩，口味柔和。新鮮乳酪和奶油乳酪開封后極易吸收其他味道而腐壞，需盡早食用。它是乳酪蛋糕中不可或缺的重要材料，是一種沒有或不完全進行脫脂工藝且只經過短時間發酵的全脂鮮奶酪。

芝士

芝士通常分為加工芝士和天然芝士。天然芝士（Cheese）以牛奶或羊奶為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分，浸于鹽水中三天，再經過四到六個月的發酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士水分較高，營養略稀薄，但磷含量較高；優點是品質穩定、易保存，加工過程中氣味消失，口感佳，無令人難以接受的怪味。不過，事實上芝士味道越怪，價錢越貴。

綜上所述，奶油奶酪和芝士在原料處理、制作工藝、特性等方面存在明顯差異。

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