豆腐皮極富營養價值，不但含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。豆腐皮易消化、吸收快，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。豆腐皮中蛋白質、氨基酸含量最高，據現代科學測定，豆腐皮中還含有多種礦物質，尤其是鈣質，甚至超過豆腐，適量食用豆腐皮能防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育。

香菜有種特殊的香味，常被用作菜肴的提味之品。實際上，它也不僅僅是一種提味的配菜，因為它本身的營養價值也是很高的。香菜內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可開胃醒脾。總歸來說，豆腐皮炒香菜的營養價值還是很高的，而且適宜人群也比較廣，適量食用對健康好處多多。