玉米青豆：夏日清新開胃佳肴及其營養價值

炎炎盛夏，人們往往會出現胃口不好、食欲下降的情況，即便面對鮑參翅肚等美食也覺得索然無味。此時，一道清新菜肴能有效解決這一問題，而玉米青豆就是絕佳選擇。金黃的玉米搭配翠綠的青豆，顏色誘人，口感獨特。并且，玉米青豆不僅美味，營養價值也十分豐富。

玉米的營養價值

• 維生素含量高：玉米中的維生素含量是稻米、小麥的5 - 10倍，特種玉米的營養價值更高于普通玉米。
• 富含植物纖維素：具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等疾病。
• 防癌抗癌成分：含有的硒和鎂有防癌抗癌作用；還含有長壽因子 - 谷胱甘肽，在硒的參與下生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。

青豆的營養價值

• 有益心血管和大腦：富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
• 抗氧化與抗炎：含有抗氧化成分，能消除身體炎癥，可提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。
• 抗癌作用：含有α - 胡蘿卜素和β - 胡蘿卜素兩種類胡蘿卜素，富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有癌癥都有抑制作用。

綜上所述，玉米青豆在夏日既能開胃，又富含多種對人體有益的營養成分，是一道值得推薦的健康菜肴。