青豆炒火腿：營養美味老少皆宜

青豆炒火腿是一道備受歡迎的菜肴，特別適合小朋友。青豆營養價值極高，對成長發育十分有益。據數據顯示，每100克烹制后的青豆中，水分占69.5%，含有蛋白質8.4克、碳水化合物21.1克、纖維4克。其富含多種營養元素，如葉酸、鉀、維生素B1、鎂、維生素C、鋅、維生素B6、煙酸、鐵和磷等。

青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤其是賴氨酸含量較高。它還富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有保持血管彈性、健腦以及防止脂肪肝形成的作用。此外，青豆中含有的皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有癌癥都有抑制作用。

火腿腸同樣具有豐富的營養價值，能供給人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等。它具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，深受人們喜愛。

綜上所述，青豆炒火腿這道菜結合了青豆和火腿的營養與美味，是老少皆宜的佳肴。

參考來源：可參考食品營養相關專業書籍及正規營養資訊網站如中國營養學會官網（https://www.cnsoc.org/）。