木薯中毒：原因、癥狀及預防措施

木薯中毒的原因

木薯中毒是由于木薯中含有一種名為生氰甙的化學物質。當生氰甙分解時，會釋放出有毒的氫氰酸。如果木薯未經正確加工或被生吃，這種毒素可能進入人體，從而引發中毒。

木薯中毒的癥狀

木薯中毒的癥狀通常在進食木薯后2～3小時內出現，主要表現為組織缺氧及中樞神經系統受損。根據中毒程度，癥狀可分為早期和嚴重階段。

早期癥狀

• 惡心
• 嘔吐
• 腹痛
• 頭痛
• 頭暈
• 心悸
• 脈搏加快
• 無力
• 嗜睡

嚴重癥狀

• 呼吸困難
• 躁動不安
• 心跳加快
• 瞳孔散大
• 對光反應遲鈍或消失
• 昏迷
• 死亡（極端情況下）

預防木薯中毒的措施

為了避免木薯中毒，以下措施是至關重要的：

1. 確保木薯經過充分加工，例如浸泡、煮熟或曬干，以去除生氰甙。
2. 避免食用生的木薯或未徹底加工的木薯制品。
3. 了解木薯的種類，苦木薯含有較高的生氰甙，應特別注意加工處理。
4. 教育公眾，特別是木薯種植和消費地區的居民，了解木薯中毒的風險及預防方法。

治療與急救

一旦發現木薯中毒癥狀，應立即就醫。早期診斷和迅速治療是搶救中毒患者的關鍵。醫療機構通常會采取吸氧、對癥支持治療以及解毒藥物（如亞硝酸鹽和硫代硫酸鈉）進行干預。

結論

木薯中毒是一種可以通過正確加工和預防措施避免的風險，了解其原因、癥狀和應對方法至關重要。

參考來源

• 世界衛生組織（WHO）
• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 聯合國糧農組織（FAO）