臭豆腐的營養(yǎng)價值與健康功效

臭豆腐的成分特點

臭豆腐作為一種民間小吃，過去常被認為沒什么營養(yǎng)。但有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐中含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，如單寧酸、植物堿等。并且，其含有的植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

制作過程與功效

臭豆腐需經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等程序。在此過程中，原本豆腐中的蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，還產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，具有增進食欲、促進消化的功效。此外，臭豆腐飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，是健康食物。

預(yù)防老年癡呆的作用

現(xiàn)代科學研究表明，吃臭豆腐有益于預(yù)防老年癡呆。每100克臭豆腐約含10微克維生素B12，而缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，誘發(fā)老年癡呆。在發(fā)酵后的豆制品中，臭豆腐的維生素B12含量最高。

綜上所述，臭豆腐不僅具有獨特風味，還富含多種有益成分，具備增進食欲、促進消化以及預(yù)防老年癡呆等健康功效，是一種值得重新認識的健康美食。

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