蝦醬以其鮮美獨特的味道深受部分人喜愛,然而在腌制發酵過程中,會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中會轉化為亞硝胺,亞硝胺是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質,同時對動物還具有致畸和致突變作用。
有資料表明,山東、遼東沿海地區的居民千百年來素有食用蝦醬的習俗,而這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌癥的高發區。由此可見,蝦醬雖可作為調味品,但不宜大量食用。
食用蝦醬時,建議搭配富含維生素C的新鮮蔬菜和水果,因為維生素C可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外,蝦醬含鹽量通常在30%左右,所以需要限制食鹽攝入量的人群,如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用蝦醬。
結論:蝦醬味道雖好,但因存在健康風險,應適量食用,特定人群需避免食用。
參考來源:目前無明確權威站點可精準對應此內容,但關于亞硝胺致癌及食物鹽分對特定疾病影響等信息,可參考《中國居民膳食指南》等專業資料。