蛤蜊雖然營(yíng)養(yǎng)高，即使是做的蛤蜊疙瘩湯，我們也要注意以下幾點(diǎn)：　　

1、挑選

（1）蛤蜊宜選擇殼光滑、有光澤的，外形相對(duì)扁一點(diǎn)的。一定要買(mǎi)活的，用手觸碰外殼，能馬上緊閉的，就是新鮮的，活的。不會(huì)閉殼，或殼一直打開(kāi)的，都是死蛤。

（2）另一種挑選蛤蜊的方法，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可拿兩個(gè)蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅(jiān)實(shí)的，為“砰砰”聲，有空空聲音的，則多是死蛤。相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則文蛤是活的。

2、清洗

怎么洗才是最干凈的呢？各位朋友們?nèi)绻信d趣的話，不妨跟隨小編一起來(lái)了解一下吧。

（1）蛤蜊最主要是泡洗它內(nèi)部的沙子；

（2）用少許的鹽加入水中浸泡蛤蜊；（5-6倍比例的水）

（3）泡水后30-40分鐘后觀察一下。如果它的蓋是否有微微張開(kāi)，如果緊閉不開(kāi)的蛤蜊拿起來(lái)?yè)u一搖，發(fā)出聲響的表示已經(jīng)是死蛤蜊了；

（4）通常新鮮的蛤蜊大約泡水2個(gè)小時(shí)就會(huì)吐沙干凈了；

（5）加香油有助于蛤蜊吐水。

3、飲食禁忌

（1） 高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人特別適合食用。體質(zhì)陽(yáng)虛者、脾胃虛寒者忌用。

（2） 蛤可以蒸煮、燒烤，也可做湯、做羹，還可以與其他原料共同配菜。

（3） 蛤本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味受損。

（4） 蛤中的泥腸不宜食用，不要食用未熟透的蛤，以免傳染上肝炎等疾病。