香菜的營養成分
香菜的營養成分與健康價值
香菜的香味來源
香菜之所以被稱為“香菜”，主要得益于其含有的揮發油和揮發性香味物質。這些成分賦予了香菜獨特的香氣，使其成為烹飪中常用的調味蔬菜。
香菜的營養價值
香菜是一種營養豐富的蔬菜，含有多種維生素、礦物質以及其他對人體有益的化合物。
主要營養成分
- 維生素C：香菜中維生素C含量遠高于普通蔬菜，每7～10克香菜葉即可滿足人體每日所需的維生素C。
- 胡蘿卜素：香菜的胡蘿卜素含量比西紅柿、菜豆、黃瓜等蔬菜高出10倍以上。
- 礦物質：香菜富含鈣、鐵、磷、鎂等礦物質。
- 其他成分：香菜還含有蘋果酸鉀、正癸醛、壬醛和芳樟醇等化合物。
香菜的化學成分
香菜的地上部分含有四種異香豆精類物質，包括芫荽異香豆精、二氫芫菜異香豆精、芫荽異香豆酮A和芫荽異香豆酮B。此外，其葉子中還含有香柑內酯、歐前胡內酯、傘形花內酯、花椒毒酚和東莨菪素等成分。
每100克香菜的營養成分表
| 營養素 | 含量 | 營養素 | 含量 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 31.00千卡 | 蛋白質 | 1.80克 |
| 脂肪 | 0.40克 | 碳水化合物 | 6.20克 |
| 膳食纖維 | 1.20克 | 維生素A | 193.00微克 |
| 胡蘿卜素 | 1160.00微克 | 硫胺素 | 0.04毫克 |
| 核黃素 | 0.14毫克 | 尼克酸 | 2.20毫克 |
| 維生素C | 48.00毫克 | 維生素E | 0.80毫克 |
| 鈣 | 101.00毫克 | 磷 | 49.00毫克 |
| 鈉 | 48.50毫克 | 鎂 | 33.00毫克 |
| 鐵 | 2.90毫克 | 鋅 | 0.45毫克 |
| 硒 | 0.53微克 | 銅 | 0.21毫克 |
| 錳 | 0.28毫克 | 鉀 | 272.00毫克 |
總結
香菜不僅是一種調味蔬菜，還因其豐富的營養成分和獨特的香味而廣受歡迎。適量食用香菜有助于補充人體所需的多種維生素和礦物質。
參考來源
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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