涼拌菠菜的主要食材就是菠菜，外加一些其他的佐料調(diào)制而成。其中菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、葉酸、鈣、鐵、維生素C等營養(yǎng)成分，其中維生素B1、維生素B2的含量超過大部分蔬菜，深受人們的喜愛。

對于菠菜，很多家庭習(xí)慣直接用油炒菠菜或用菠菜做湯喝，但是菠菜最安全最有營養(yǎng)的吃法是涼拌。這是因為菠菜中含有大量草酸，而過多攝入草酸對身體健康有害。菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的影響。涼拌菠菜的營養(yǎng)價值有哪些呢？

1、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育菠菜

2、保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康：豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用

3、促進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險。

4、清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。