拔絲山藥的經典做法與詳細解析
拔絲山藥是一道傳統的中式甜品,以其外甜內滑、營養豐富的特點深受人們喜愛。以下將詳細介紹兩種經典的拔絲山藥制作方法,幫助您輕松掌握這道美味的制作技巧。
做法一:經典掛糊炸制法
所需材料
- 山藥:200克
- 雞蛋:1個
- 面粉:10克
- 淀粉:50克
- 食用油:500克(實耗80克)
- 白糖:5大匙
制作步驟
- 將山藥去皮切塊,用清水沖洗后瀝干水分,表面拍上一層干淀粉。
- 在碗中打入雞蛋,加入面粉、干淀粉、少許清水和少許食用油,攪拌成均勻的糊狀。將山藥塊逐一放入掛糊。
- 鍋中倒入食用油,燒至七成熱,將掛糊的山藥塊放入油鍋中炸至金黃且外皮脆硬,撈出瀝油備用。
- 將鍋洗凈,加入適量清水和白糖,用小火慢慢熬制糖漿。待糖漿呈現金黃色并起小泡時,迅速倒入炸好的山藥塊,翻炒均勻。
- 將炒好的山藥盛入提前抹好油的盤中,搭配一碗涼水以便蘸食。
特點
這道拔絲山藥外甜內滑,口感豐富,且富含營養。
小訣竅
熬糖漿時需使用小火慢慢炒,才能拔出細長的糖絲。
做法二:簡易熬糖法
所需材料
制作步驟
- 將山藥去皮后切成小塊狀。
- 用清水沖洗山藥塊,保留表面的粘液。
- 鍋中倒入適量油,燒熱后放入山藥塊,炸至淡金黃色后撈出瀝油。
- 鍋中留少量油,加入白糖,用小火熬制糖漿,過程中需不斷攪拌以防粘鍋。
- 當糖漿呈現黃色時,迅速倒入炸好的山藥塊,翻炒均勻即可出鍋。
特點
此方法簡單易行,適合家庭快速制作,成品口感甜美。
總結
拔絲山藥是一道經典的中式甜品,無論是掛糊炸制法還是簡易熬糖法,都能輕松制作出外甜內滑、糖絲纏繞的美味佳肴。
參考來源
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。