干竹蓀的做法
竹蓀的泡發、保存及經典菜肴制作方法
背景與簡介
竹蓀，又名竹笙，是一種名貴的食用菌，因其獨特的外形和豐富的營養價值而備受青睞。竹蓀干品在烹飪前需要進行適當的處理，以確保其最佳口感和風味。此外，竹蓀的保存也需要特別注意，以防止霉變和品質下降。
竹蓀的泡發與保存方法
泡發方法：
在烹飪前，需將干竹蓀用淡鹽水浸泡至軟化，期間需換水兩次，以去除異味。泡發后，需剪去菌蓋頭（封閉的一端），以避免產生怪味。
保存方法：
干竹蓀應存放在陰涼、干燥的環境中，避免高溫和潮濕，否則其外層紗網狀菌裙容易吸潮發霉。
經典竹蓀菜肴制作方法
1. 竹蓀釀蝦球
準備材料：
- 干竹蓀
- 蝦肉
- 肉餡
- 鹽、胡椒粉、生粉、蔥花、姜末、雞精、米酒、糖、高湯
制作步驟：
- 將干竹蓀用溫淡鹽水泡軟，清洗干凈后切去頭尾備用。
- 將蝦肉剁碎，與肉餡混合，加入鹽、胡椒粉、生粉、蔥花、姜末、雞精、米酒、糖，沿一個方向攪拌至上勁。
- 將調制好的餡料塞入竹蓀中，放入蒸鍋大火蒸10分鐘。
- 取適量高湯，加鹽和生粉水勾薄芡，淋在蒸好的竹蓀上，即可食用。
2. 竹蓀排骨湯
準備材料：
- 排骨
- 竹蓀
- 姜、胡椒粉、料酒、鹽、蔥、香菜
制作步驟：
- 將干竹蓀用熱水泡發后，用冷水沖洗干凈，備用。
- 姜切片，蔥切段。
- 排骨用涼水下鍋焯水，撈出后沖洗干凈，備用。
- 砂鍋中加入清水，放入排骨、少許料酒、蔥段和姜片，大火煮開后轉小火燉煮1.5小時。
- 加入泡發好的竹蓀，再燉煮30分鐘。
- 最后加入鹽和胡椒粉調味，撒上香菜末即可。
總結
竹蓀以其獨特的風味和豐富的營養價值，成為許多家庭餐桌上的佳肴。通過正確的泡發與保存方法，以及經典菜肴的制作工藝，可以充分發揮竹蓀的美味與健康價值。
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
查一查能不能吃