平菇的營養價值及健康益處
平菇是一種價格低廉但營養價值極高的食用菌,其蛋白質含量約占20%,與肉類相當。蛋白質水解后產生的氨基酸能夠刺激味覺器官,這也是平菇味道鮮美的主要原因。
平菇的營養成分
平菇富含多種營養物質,其營養成分如下:
- 蛋白質:平菇干品的蛋白質含量約為20%-23%,是雞蛋的2.6倍,豬肉的4倍,菠菜和油菜的15倍。蛋白質中含有18種氨基酸,其中8種為人體必需氨基酸,占氨基酸總量的35%以上。
- 脂肪:含脂肪約3.84%。
- 碳水化合物:總量為65.61%,其中還原糖占54.73%,戊聚糖1.96%,甲基戊糖1.16%,海藻糖5.38%,甘露醇10.87%。
- 纖維素:含量為6.15%。
- 灰分:含量為4.94%。
- 維生素:含有豐富的維生素B族(如VB2 0.135%微克)、維生素C(9.3%微克)和維生素D(0.12%微克,主要為麥角固醇)。
- 礦物質:含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素。
平菇的健康益處
平菇不僅營養豐富,還具有多種健康功效:
- 含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生物活性物質,有助于增強免疫力,促進健康和長壽。
- 對肝炎的防治作用顯著,用平菇可制成肝寧片。
- 具有一定的抗癌效果。
- 含有側耳素,能夠對格蘭氏陽性菌、陰性菌以及分歧桿菌等多種細菌具有較強的抗菌活性。
- 含有“蘑菇核糖酸”,這種誘導物質可以刺激機體產生干擾素,強烈抑制病毒增生,減少流感、肝炎等病毒性感染的發生。
總結
平菇是一種營養豐富且具有多種健康益處的食用菌,適量食用不僅能滿足人體的營養需求,還能增強免疫力,預防多種疾病。
參考來源
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。