黑木耳是一種寄生于枯木上的菌類,因其形狀酷似耳朵而得名。它廣泛用于烹飪和保健,因其獨(dú)特的質(zhì)地、味道和營養(yǎng)價(jià)值而備受青睞。
黑木耳喜歡生長在散光、濕潤和溫暖的環(huán)境中,通常寄生在樹木的枯木上。然而,隨著野生資源的減少,市場上大多數(shù)黑木耳為人工栽培品。
新鮮木耳呈膠質(zhì)片狀,半透明,耳片直徑約為5~10厘米,具有彈性。其腹面平滑且略微下凹,邊緣略上卷,背面凸起并覆蓋極細(xì)的絨毛,顏色呈黑褐色或茶褐色。干燥后的黑木耳則收縮為角質(zhì)狀,硬而脆,背面呈暗灰色或灰白色。
干燥黑木耳在入水后會(huì)迅速膨脹,恢復(fù)原狀,變得柔軟且半透明,表面附有滑潤的粘液。優(yōu)質(zhì)的干木耳通常具有較好的脹發(fā)性,0.5千克的干木耳可吸水膨脹至約5千克。
黑木耳質(zhì)地柔軟,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,既可用于素食菜肴,也可搭配葷菜。它不僅能為菜肴增添風(fēng)味,還具有養(yǎng)血駐顏、祛病延年的保健功效。
優(yōu)質(zhì)黑木耳的品質(zhì)要求包括:
黑木耳以其獨(dú)特的外觀、營養(yǎng)價(jià)值和多樣化的用途,成為餐桌上的常見食材。選擇優(yōu)質(zhì)黑木耳有助于提升菜肴品質(zhì)和健康價(jià)值。