紫甘藍的營養價值及涼拌食譜推薦

紫甘藍，又稱紅甘藍，是一種富含多種營養成分的蔬菜。它含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B族、胡蘿卜素等營養物質。然而，這些成分在高溫烹煮過程中容易流失，因此紫甘藍最適合的食用方式是涼拌生吃。以下為您詳細介紹幾種簡單易做的紫甘藍涼拌食譜。

一、青椒拌紫甘藍

材料準備

• 青椒：500克
• 紫甘藍：150克
• 大蒜：5克
• 大蔥：5克
• 鹽：3克
• 味精：2克
• 醬油：10克
• 醋：10克
• 胡麻油：5克
• 蝦皮：5克

制作步驟

1. 將大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；大蔥去根洗凈，切成絲。
2. 青椒和紫甘藍洗凈后，切成細絲，裝盤備用。
3. 在切好的青椒和紫甘藍中加入蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、胡麻油和蝦皮。
4. 拌勻后即可食用。

二、糖醋紫甘藍

材料準備

• 紫甘藍：500克
• 生姜：10克
• 干辣椒：3只
• 植物油、精鹽、白糖、白醋、醬油：適量

制作步驟

1. 紫甘藍洗凈，削去根部后切成約4厘米長、3厘米寬的長條。
2. 將紫甘藍條加入少許鹽拌勻，腌漬2小時后輕輕擠去水分，裝入盆中。
3. 干紅辣椒去籽后洗凈，切成細絲；姜切成細絲備用。
4. 將鹽、糖、醋、醬油調成適合自己口味的鹵汁，倒入紫甘藍條中，加入姜絲和辣椒絲，攪拌均勻即可。

三、紫甘藍沙拉

材料準備

• 紫甘藍：適量
• 胡蘿卜：適量
• 蛋黃醬：適量

制作步驟

1. 紫甘藍切成細條，胡蘿卜去皮后切成小丁。
2. 將紫甘藍放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分。
3. 將焯好的紫甘藍條與胡蘿卜丁混合，加入適量蛋黃醬，攪拌均勻即可。

結論

紫甘藍是一種營養豐富且易于制作的食材，通過以上涼拌方法，您可以輕松享受到其美味和健康益處。

參考來源

• Healthline: Benefits of Red Cabbage
• NCBI: Nutritional Composition of Vegetables