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香辣田螺的做法

香辣田螺的做法

香辣田螺的制作方法與詳解

香辣田螺是一道經(jīng)典的家常菜,以其香辣可口、制作簡單、時間短的特點深受家庭廚師的喜愛。以下將詳細(xì)介紹兩種制作香辣田螺的方法,包括所需材料、制作步驟及注意事項。

一、所需材料

  • 主料:田螺600克
  • 配料:
    • 十三香料 50克
    • 郫縣豆瓣醬 20克
    • 啤酒 20克
    • 干蔥頭 25克
    • 干辣椒 25克
    • 姜片 25克
    • 蒜片 25克
    • 菜子油 25克
    • 味精 5克
    • 雞精 5克
    • 鹽 5克
    • 花椒 2克
    • 香果 2克
    • 白豆蔻 1克
    • 冰糖 15克
    • 高湯 500克
    • 熟芝麻 若干
    • 生抽 適量
    • 老抽 適量

二、制作步驟

方法一

  1. 選擇新鮮、個大的田螺,放入清水中養(yǎng)12小時,可滴入幾滴香油,幫助田螺盡快吐盡污物。
  2. 將田螺清洗干凈后放入沸水中焯水,稍燙后撈出備用。
  3. 鍋內(nèi)放入菜子油,燒熱后加入干蔥、蒜片、生姜、花椒、胡椒、香果、白豆蔻和郫縣豆瓣醬,小火翻炒5分鐘。
  4. 加入啤酒,炒出香味后倒入高湯,加入鹽、雞精、冰糖,燒開后撈出雜質(zhì)。
  5. 放入田螺,小火燜燒15分鐘,再加入十三香,小火繼續(xù)燒5分鐘。
  6. 另起鍋,加入少許豬油和花生油,放入干辣椒段,小火炸至變色后加入適量紅油。
  7. 將紅油倒入田螺鍋中,翻炒均勻后出鍋,撒上熟芝麻即可裝盤。

方法二

  1. 大蒜、生姜切碎末,紅辣椒切段備用。
  2. 田螺用清水加入少許精鹽和香油,養(yǎng)24小時以吐盡污物。
  3. 用鉗子剪掉田螺尾尖,方便入味。焯水后撈出備用。
  4. 鍋中熱油,加入姜末和紅辣椒段爆香。
  5. 加入兩湯匙紅油豆瓣醬,炒出紅油。
  6. 加入一湯匙面醬,增加醬香味。
  7. 放入控干水分的田螺,大火翻炒均勻。
  8. 倒入清水,水量以沒過田螺為宜,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。
  9. 加入蒜末,大火收汁后即可出鍋。

三、注意事項

  • 田螺需選擇新鮮且個頭較大的品種,確保口感和品質(zhì)。
  • 養(yǎng)田螺時加入香油能加速其吐盡污物,效果更佳。
  • 燜煮時間不宜過長,以免田螺肉質(zhì)變老。
  • 根據(jù)個人口味調(diào)整辣椒和調(diào)料的用量。

四、總結(jié)

香辣田螺的制作方法簡單易學(xué),適合家庭烹飪。通過合理搭配調(diào)料和掌握烹飪技巧,可以輕松做出香辣入味的田螺,成為家宴上的一道美味佳肴。

五、參考來源

本文內(nèi)容參考了多家美食網(wǎng)站和家庭烹飪經(jīng)驗,如下廚房美食杰

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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