豬肚的家常做法大全

豬肚作為一種營養豐富的食材，常被用作家常菜肴，尤其適合在寒冷季節進補。以下為兩種經典的豬肚制作方法，分別為“青椒豬肚”和“涼拌肚絲”，詳細步驟和所需食材如下。

做法一：青椒豬肚

食材準備

• 豬肚
• 青椒
• 洋蔥
• 姜
• 花椒
• 八角
• 鹽
• 黃油
• 胡椒粉
• 生抽
• 糖
• 淀粉
• 老抽
• 小米椒

制作步驟

1. 將豬肚剪去多余的油塊，切成大片。加入面粉、醋和鹽反復揉搓清洗，直至干凈。
2. 用30克黃酒去腥，同時提升暖胃效果。
3. 將姜切大片，洋蔥切大塊。鍋中加水，放入豬肚、黃酒，焯水后撈出并清洗干凈。
4. 重新加水，將豬肚、姜片、洋蔥片和黃酒放入鍋中，大火燒開后轉小火煮2小時。
5. 煮好的豬肚撈出，湯可加胡椒粉、小蔥碎和鹽調味，作為美味的豬肚湯。
6. 將豬肚、青椒、洋蔥和小米椒切成條狀。
7. 用15克生抽、5克老抽、3克鹽、5克糖、適量胡椒粉和淀粉兌成芡汁。
8. 鍋中倒油，炒香姜和洋蔥碎。
9. 加入青椒稍炒后，放入豬肚條，倒入芡汁翻炒均勻，出鍋即可。

做法二：涼拌肚絲

食材準備

• 豬肚
• 黃豆
• 洋蔥
• 蔥
• 姜
• 面粉
• 鹽
• 料酒
• 生抽
• 花椒油

制作步驟

1. 將豬肚放入盆中，加入兩勺鹽和適量水搓洗。然后加入面粉繼續搓洗，最后沖洗干凈。
2. 剪去多余的油脂，將豬肚剪開。加入姜片、蔥段和料酒浸泡10-30分鐘。
3. 將黃豆和清洗干凈的豬肚一同下鍋，加入姜片、蔥段和料酒。大火燒開后撇去浮沫，轉小火煮2小時。
4. 煮至豬肚軟爛，用筷子輕松穿透即可。
5. 紅椒、洋蔥和蔥切絲備用。
6. 將豬肚撈出，稍涼后切成絲。
7. 將肚絲和蔬菜絲放入碗中，倒入調好的料汁，淋上花椒油，拌勻即可。

總結

豬肚作為一道經典的家常菜，不僅營養豐富，還能通過不同的烹飪方式展現多樣的風味。無論是熱菜“青椒豬肚”還是涼菜“涼拌肚絲”，都能為餐桌增添一份美味。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房