家常毛豆的多樣做法與營養價值解析

毛豆是一種富含蛋白質、維生素和礦物質的健康食材，因其簡單的烹飪方法和多樣的搭配方式，深受家庭烹飪的喜愛。以下將介紹三種經典的家常毛豆做法，包括煮毛豆、涼拌毛豆和肉末番茄燒毛豆，幫助您更好地利用這一食材。

一、煮毛豆

材料準備

• 毛豆
• 胡椒粉
• 鹽

制作步驟

1. 將毛豆反復沖洗干凈。
2. 將毛豆放入小鍋內，加入胡椒粉和大料，倒入清水至沒過毛豆，敞開蓋煮。
3. 煮至毛豆斷生后撈出，放入盆中，撒上少許鹽。
4. 雙手端起盆子，上下顛翻毛豆，使鹽均勻分布，重復撒鹽和顛翻的步驟，直至毛豆入味。

烹飪技巧

• 煮毛豆時不要蓋鍋蓋，以保持毛豆青翠的顏色。
• 煮至斷生即可，避免過長時間煮制以保留豆子的醇香和嚼勁。
• 煮毛豆時不加鹽，煮好后趁熱撒鹽并顛翻均勻入味。

二、涼拌毛豆

材料準備

• 毛豆
• 生抽
• 醋
• 齋耗油
• 香油
• 辣椒油
• 花椒
• 蒜

制作步驟

1. 將毛豆剪去兩頭，用鹽水浸泡數分鐘后洗凈；蒜頭剁成蒜蓉。
2. 水燒開后滴入幾滴油，倒入毛豆煮五分鐘，并加入比平時多1-2勺的鹽。
3. 煮好后將毛豆撈出，過涼水冷卻，加入生抽、醋、香油和齋耗油拌勻。
4. 鍋內放油，油熱后加入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香至出紅油。
5. 將調制好的紅油淋入毛豆中，攪拌均勻即可。

三、肉末番茄燒毛豆

材料準備

• 豬肉
• 番茄
• 毛豆
• 生抽
• 姜末
• 食用油
• 鹽

制作步驟

1. 將肉末用料酒和少量生抽調勻，注意生抽用量不要過多以免顏色太深。
2. 番茄切成小丁（可選擇去皮后切丁）。
3. 鮮毛豆洗凈瀝干。
4. 鍋中下油，加入姜末炒香后放入肉末，炒散至發白。
5. 加入毛豆翻炒拌勻，倒入清水至淹過毛豆約0.5公分，開大火燒開后蓋上鍋蓋。
6. 轉小火燜約10分鐘，根據個人口感調整燜制時間。
7. 燜至毛豆軟熟后加入番茄丁和鹽，開大火燉軟番茄并收汁。
8. 收汁時建議保留適量湯汁，拌飯風味更佳。

小貼士

• 毛豆的硬軟程度可根據個人口味調整燜制時間，稍微軟一些的口感類似于茄汁焗豆罐頭。
• 燜鍋時一次性加夠水，若需中途加水，建議使用開水。
• 番茄應在毛豆燜熟后加入，以免其酸性影響豆子的軟熟。
• 鹽在加入番茄后放入，可加速番茄汁水的釋放。

總結

毛豆作為一種營養豐富且易于烹飪的食材，不僅可以單獨烹制，也能與其他食材搭配出多樣化的美味。通過以上三種做法，您可以輕松將毛豆融入日常飲食中，為家庭餐桌增添健康與美味。

參考資料

• 來源：美食天下，鏈接：https://www.meishichina.com/
• 來源：下廚房，鏈接：https://www.xiachufang.com/