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山羊肉的做法大全

經典羊肉菜肴的做法與詳解

羊肉是人們日常飲食中常見的肉類之一,以其肉質細嫩、味道鮮美和營養豐富而備受喜愛。尤其在冬季,羊肉因其溫補特性成為進補佳品。本文將詳細介紹三種經典羊肉菜肴的做法:清燉羊肉、孜然羊肉和蔥爆羊肉。

一、清燉羊肉

1. 所需材料

  • 羊腩
  • 花椒
  • 八角
  • 刮囊的果皮
  • 紅蘿卜
  • 馬蹄
  • 竹蔗

2. 制作步驟

  1. 將羊腩放入熱水中焯水,煮至表面浮起泡沫后撈出。
  2. 將焯水后的羊腩放入干鍋中烤至出油,撈出備用,清洗鍋具。
  3. 鍋中加入少許油,爆香蒜頭、姜、刮囊的果皮、紅棗、香葉、花椒和八角。
  4. 將羊腩放入鍋中翻炒,加入約150ml白酒,燜香。
  5. 加入腐乳、柱候醬、面豉醬、花生醬、雞精混合的調味料,再加入少許冰糖。
  6. 另起鍋,將竹蔗、紅蘿卜、馬蹄和蜜棗煮成湯汁。
  7. 將湯汁倒入燉鍋,與羊肉一起燉煮約1.5小時即可。

二、孜然羊肉

1. 所需材料

  • 羊肉片
  • 孜然粒
  • 孜然粉
  • 醬油
  • 白糖
  • 洋蔥
  • 蛋清
  • 料酒
  • 香蔥

2. 制作步驟

  1. 羊肉切片后用清水沖洗5分鐘去除血水,加入蛋清和料酒腌制20分鐘。洋蔥切片,香蔥切段備用。
  2. 熱鍋至手放上方能感受到熱氣,加入適量油,將羊肉片快速滑散,炒至變色后盛出。
  3. 鍋中留油,四成熱時加入洋蔥炒香,放入羊肉片,加入醬油、孜然粒、鹽和白糖翻炒均勻。
  4. 出鍋前撒入孜然粉和香蔥段,拌勻后即可。

三、蔥爆羊肉

1. 所需材料

  • 羊肉片
  • 大蔥
  • 醬油
  • 米醋
  • 白糖
  • 香菜

2. 制作步驟

  1. 大蔥切斜片,香菜洗凈后切成約3厘米長的段備用。
  2. 熱鍋至五成熱,放入羊肉片快速翻炒。
  3. 羊肉片變白后,加入大蔥、醬油、白糖和鹽翻炒均勻。
  4. 羊肉完全成熟后,淋入米醋,加入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

結論

以上三種羊肉菜肴制作方法各具特色,適合不同口味的家庭嘗試,既能滿足味蕾,又能為冬季飲食增添營養。

參考資料

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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