1. 脂肪

每100克雞蛋含有11.6克脂肪，主要集中在蛋黃中。這些脂肪以不飽和脂肪酸為主，呈乳融狀，易于人體吸收利用。

2. 蛋白質(zhì)

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每100克雞蛋中含有12.7克蛋白質(zhì)。兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于約150克魚肉或瘦肉的蛋白質(zhì)含量。雞蛋的蛋白質(zhì)消化率在常見食物中名列前茅，優(yōu)于牛奶、豬肉、牛肉和大米。此外，雞蛋中富含蛋氨酸，這是一種人體必需但谷類和豆類食品中較為缺乏的氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類食品搭配食用，可以顯著提高后者的生物利用率。

3. 微量營養(yǎng)素

• 礦物質(zhì)：雞蛋中含有豐富的鉀、鈉、鎂和磷，尤其是蛋黃中鐵的含量高達(dá)7毫克/100克。這對補(bǔ)充嬰兒奶類飲食中鐵的不足尤為重要。
• 維生素：雞蛋中含有多種維生素，包括維生素A、B2、B6、D、E和生物素。其中，維生素A、D和E與脂肪溶解，易于人體吸收利用。
• 注意事項(xiàng)：雞蛋中維生素C含量較低，因此建議搭配富含維生素C的食物（如蔬菜和水果）一起食用，以達(dá)到營養(yǎng)均衡。