鮮肉月餅與榨菜鮮肉月餅的制作詳解

鮮肉月餅是一種傳統的中式點心，以其酥脆的外皮和鮮嫩多汁的肉餡深受喜愛。以下將詳細介紹鮮肉月餅和榨菜鮮肉月餅的制作方法，包括所需材料、步驟及關鍵技巧。

一、鮮肉月餅的制作方法

1. 所需材料

• 水油皮材料：普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克。
• 油酥面團：普通面粉100克，豬油50克。
• 鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）。
• 表面裝飾：蛋黃液半個，黑芝麻或白芝麻適量。

2. 制作步驟

1. 制作鮮肉餡：將豬肉餡與白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等調味料混合，用筷子攪拌至肉餡有粘性，備用。
2. 制作水油皮面團：將水油皮材料混合，揉成光滑面團。
3. 制作油酥面團：將油酥材料混合，揉成面團。
4. 將水油皮面團和油酥面團分別分成9等份，靜置松弛15分鐘。
5. 取一份水油皮面團壓扁，包入一份油酥面團，收口朝上放置并壓扁。
6. 用搟面杖將面團搟成長橢圓形，從外往內卷起，重復一次。
7. 將卷好的面團搟成圓形面片，包入鮮肉餡，注意收口處不能沾上肉餡。
8. 將包好的面團收口朝下放在烤盤上，輕輕壓扁，表面刷蛋黃液，撒上芝麻。
9. 將烤盤放入預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，直至表面呈金黃色。

二、榨菜鮮肉月餅的制作方法

1. 所需材料

• 餡料：豬前腿肉，大頭榨菜。
• 水油皮材料：中筋面粉，豬油，水。
• 油酥皮材料：低筋面粉，豬油。
• 調味料：生抽，胡椒粉，花椒粉，香油，蛋黃液，白芝麻，雞蛋。

2. 制作步驟

1. 制作餡料：將榨菜切片后切成丁，豬前腿肉剁碎，與生抽、胡椒粉、花椒粉、雞蛋混合攪拌上勁，最后加入香油拌勻。
2. 制作水油皮和油酥皮：分別將水油皮材料和油酥皮材料混合，揉成光滑面團。
3. 將水油皮分成18克一個，油酥皮分成12克一個的小劑子。
4. 用水油皮包裹油酥皮，收口朝下，壓扁后搟成長條形，卷起，重復一次。
5. 將卷好的面團豎起壓扁，搟成圓形，包入餡料，收口朝下，輕輕壓扁。
6. 表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱，170度，烤30分鐘。每隔10分鐘取出刷一次蛋液，最后撒上芝麻。

3. 小貼士

• 酥皮建議使用豬油制作，香味更濃郁。
• 榨菜選擇大頭榨菜，注意餡料的咸度。
• 豬肉最好選擇肥瘦相間的前腿肉，攪拌時需順一個方向。

結論

鮮肉月餅和榨菜鮮肉月餅制作雖有一定步驟，但只要掌握技巧，便可輕松做出酥香可口的傳統點心。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房