背景介紹

驢肉火燒是河北省的一種傳統漢族小吃，尤其在冀中平原地區廣為流傳。其制作工藝歷史悠久，是保定地區的特色美食之一。驢肉火燒以其外皮酥脆、內餡鮮美的特點深受當地人和游客的喜愛，被譽為“天上龍肉，地上驢肉”的代表美食。

所需材料

• 主料：面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
• 輔料：油、辣醬（或甜辣醬、甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。

制作步驟

1. 將酵母放入小碗中，加入溫水，攪拌均勻，靜置5分鐘。
2. 將面粉倒入盆中，中間挖一個小窩，倒入酵母水和牛奶。
3. 用筷子將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再逐漸拌入面粉，待液體和面粉融合后，用手揉成面團，達到“三光”（盆光、面光、手光）的狀態。
4. 將面團取出，在案板上揉約10分鐘，直至面團光滑柔軟，收圓后放入盆中，覆蓋保鮮膜，置于溫暖處發酵至兩倍大。
5. 將發酵好的面團取出，再揉10分鐘以上，排出多余氣泡，然后揉成長條狀，分成六等份，逐個揉圓、按扁，用搟面杖搟成圓形薄餅。
6. 將薄餅餳發20分鐘，用叉子在表面扎幾個透氣孔，鋪墊上屜。
7. 蒸鍋開大火上汽后轉中小火蒸10分鐘，關火后燜5分鐘取出。
8. 將蒸好的小餅兩面分別刷一層薄油，涂上醬料，撒上燒烤粉料。
9. 將小餅放入預熱至250度的烤箱，中層烤5分鐘，直至表面微微上色。
10. 取出烤好的小餅，橫切開，夾入驢肉片和黃瓜片，淋上千島醬，即可食用。

制作小貼士

• 面團的發酵時間因室溫而異，建議觀察面團狀態，以兩倍大為準。
• 驢肉片可根據個人口味選擇是否加熱或調味。
• 烤箱溫度和時間需根據具體設備適當調整，確保小餅表面呈金黃色。

驢肉火燒的文化價值

驢肉火燒不僅是一道美味小吃，更承載著河北地區的飲食文化和歷史記憶。其制作工藝體現了傳統手工技藝的精妙，也展現了當地人對美食的熱愛與創新。

結論

驢肉火燒以其獨特的風味和豐富的文化內涵，成為河北地區的經典小吃之一，值得一試。

參考文獻

• 百度百科：驢肉火燒
• 美食杰：驢肉火燒做法