鹵味豬蹄凍的制作方法：香濃美味的家常菜

豬蹄凍是一道經典的家常菜，因其口感軟糯、膠質豐富而備受喜愛。本文將介紹一種鹵味豬蹄凍的做法，色澤濃郁，香味撲鼻，尤其適合喜歡重口味的朋友。無論是搭配飲料還是小酒，這道菜都能讓人回味無窮。

所需材料

• 豬蹄：4只
• 老抽：1大勺
• 花雕酒：1大勺
• 鹽：1勺
• 大蔥：半棵
• 姜：1塊

制作步驟

1. 將豬蹄清洗干凈后對半砍開，再將每半砍成兩塊，共切成4塊。
2. 將豬蹄放入清水中浸泡30分鐘，中途換一次水，以去除血水和雜質。
3. 將豬蹄、大蔥、姜塊和花雕酒一起放入鍋中，加入足夠的清水，水量需沒過豬蹄。
4. 用大火煮沸后，轉中火保持沸騰狀態(tài)，撇去浮沫，確保湯汁清澈。
5. 撇凈浮沫后加入老抽，繼續(xù)燒至沸騰，然后轉小火慢燉。
6. 燉煮約2小時后，將燉爛的蔥姜撈出丟棄，加入鹽調味。
7. 繼續(xù)燉煮至4-5小時，待豬蹄筋軟爛脫骨，湯汁變得濃稠但仍有較多液體時關火。
8. 稍微晾涼后，挑選出帶腳趾部分的豬蹄，其他部分的豬蹄取出備用。
9. 去掉豬蹄的骨頭，將豬蹄肉稍微撕開，均勻鋪在飯盒底部。
10. 將熬制的湯汁倒入飯盒，放置至室溫冷卻后，蓋上蓋子放入冰箱冷藏一夜。
11. 冷藏后的豬蹄凍表面會形成一層白色油脂，用勺子將其刮掉。
12. 用手輕輕扒開豬蹄凍的邊緣，或用小刀沿飯盒邊緣劃開，使豬蹄凍與飯盒分離。將飯盒倒扣在菜板上，輕輕敲擊，豬蹄凍即可整塊脫模。
13. 將豬蹄凍切塊或切片，撒上香菜末，搭配蒜泥汁即可享用。

小貼士

• 豬蹄的浸泡時間不宜過短，以確保血水充分去除。
• 燉煮過程中需保持小火，以免湯汁過快蒸發(fā)。
• 冷藏時間建議不少于8小時，以確保豬蹄凍的凝固效果。

總結

鹵味豬蹄凍是一道制作簡單卻風味十足的家常菜，適合家庭聚餐或日常小酌。通過合理的燉煮和調味，豬蹄凍不僅口感軟糯，還富含膠原蛋白，深受人們喜愛。

參考來源

• 參考內容來源：美食杰，具體鏈接：https://www.meishij.net/