花生的常見吃法有水煮花生和油炸花生，但水煮的花生可以保持原有營養成分，且容易消化，營養價值相較而言較高。而水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。而且水煮后，花生容易污染的黃曲霉菌毒素基本能溶解到水里去，這樣吃更安全。

食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇。紅衣（花生仁皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。要充分發揮花生的保健功能，需注意科學吃法。

下面介紹一下好吃又有營養水煮花生的做法：

原料：新鮮花生；配料：冰糖、八角、生甘草、蔥結、干辣椒、白胡椒籽。

1、把洗干凈的花生和配料一起放到1000毫升的冷水中煮；

2、中火燒開，小火慢煮；

3、20分鐘后加入鹽再煮10分鐘；

4、然后用大火收汁，熟花生在鍋中燜一會；

5、盛起裝盤，當零食或和啤酒吃均可。