黃酒的功效與作用：傳統(tǒng)釀造酒的健康價值

黃酒是一種以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，通過蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝釀制而成的傳統(tǒng)釀造酒。它不僅以香濃醇厚的口感著稱，還因其豐富的營養(yǎng)成分和多種健康功效而備受推崇。以下將詳細(xì)介紹黃酒的主要功效與作用。

1. 抗氧化作用與健康保護(hù)

黃酒中含有多種生理活性成分，如多酚、類黑精和谷胱甘肽。這些成分能夠有效清除體內(nèi)自由基，從而具有以下健康作用：

• 預(yù)防心血管疾病：通過抗氧化作用保護(hù)血管健康。
• 抗癌：減少自由基對細(xì)胞的損害，降低癌癥風(fēng)險。
• 抗衰老：延緩細(xì)胞老化，保持身體活力。

2. 豐富的礦物質(zhì)與維生素

黃酒中已檢測出多達(dá)18種無機(jī)鹽，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅等，這些礦物質(zhì)對人體健康至關(guān)重要。此外，黃酒還富含維生素B和維生素E，這些營養(yǎng)成分主要來源于釀造原料和酵母自溶物。

3. 高蛋白質(zhì)含量

黃酒是所有酒類中蛋白質(zhì)含量最高的，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量高達(dá)16克，是啤酒的4倍。這些蛋白質(zhì)以肽和氨基酸的形式存在，易于被人體吸收。

肽不僅具有營養(yǎng)功能，還具有生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能，對人體健康有多方面的益處。

4. 功能性低聚糖的益處

黃酒中含有豐富的功能性低聚糖，例如異麥芽糖、潘糖和異麥芽三糖，每升紹興加飯酒中的含量可達(dá)6克。這些低聚糖在人體內(nèi)幾乎不被吸收，也不會產(chǎn)生熱量，但它們能夠：

• 促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物（如雙歧桿菌）的生長發(fā)育。
• 改善腸道功能，增強(qiáng)免疫力。
• 促進(jìn)整體健康。

結(jié)論

黃酒不僅是一種傳統(tǒng)的釀造酒，更是一種富含營養(yǎng)和健康價值的飲品。適量飲用黃酒，有助于增強(qiáng)身體免疫力、改善腸道健康，并為日常生活增添健康活力。

參考來源

• 中國黃酒網(wǎng)，https://www.chinahuangjiu.com
• 紹興黃酒博物館，http://www.shaoxinghuangjiu.com