醉蝦：南通、上海及寧波一帶的經典特色美食

醉蝦是一道廣受歡迎的江南特色美食，主要流行于南通、上海和寧波一帶。其獨特的制作方式和鮮美的口感，使其成為許多食客念念不忘的佳肴。以下將為您詳細介紹醉蝦的兩種經典做法，以及制作過程中需要注意的細節。

做法一：經典醉蝦

所需食材

• 鮮活蝦
• 蔥白
• 豆腐乳汁
• 醬油
• 味精
• 香油
• 冰塊

制作步驟

1. 將鮮活蝦用清水徹底清洗，去除泥沙，剪去蝦槍、蝦須及蝦腳，放入盤中，淋上適量曲酒。
2. 將蔥白切成約3.5厘米的段，均勻擺在蝦的上面，用碗扣住，即完成醉蝦的初步制作。
3. 將豆腐乳汁、醬油、味精和香油調勻，制成南鹵。
4. 上桌時揭開扣碗，將醉蝦蘸南鹵汁，并搭配蔥白一起食用。

做法二：邛海小米蝦醉蝦

所需食材

• 小米蝦（邛海活蝦為佳）
• 姜
• 蒜
• 鹽
• 醋（建議使用西昌香醋）
• 醬油
• 味精
• 白酒
• 糖
• 花椒
• 小米辣（可選）
• 香菜

制作步驟

1. 將小米蝦放入容器中，確保蝦是活的。
2. 將姜蒜搗成泥，加入鹽、醋、醬油、味精、白酒、少量水、糖、小米辣（切細）、花椒和香菜（切細），調制成腌料。
3. 將調好的腌料倒入裝蝦的容器中，蓋好蓋子，靜置90秒后即可食用。

溫馨提示

• 可以選擇使用脫糖葡萄酒代替白酒，以增加風味。
• 醋的選擇尤為重要，建議使用西昌香醋以提升口感。
• 小米辣為可選食材，可根據個人口味決定是否添加。
• 制作醉蝦時，味道宜偏重，以更好地激發蝦的鮮美。

總結

醉蝦以其獨特的制作方式和鮮美的口感，成為江南地區的一道經典美食。無論是經典的南鹵醉蝦，還是邛海小米蝦醉蝦，都能帶給食客別具一格的味覺體驗。在制作過程中，選材新鮮、調料搭配得當是成就美味的關鍵。

參考來源

• 南通美食網：https://www.nantongmeishi.com/zhuixia
• 江南特色菜譜大全：https://www.jiangnanrecipes.com/zhuixia