鯽魚的兩種經典做法：豆瓣鯽魚與香酥鯽魚

鯽魚作為我國重要的食用魚類之一，因其肉質鮮美、營養豐富，被譽為魚中上品。近年來，鯽魚的多樣化烹飪方法使其更受人們喜愛。本文將為您介紹兩種經典的鯽魚做法——豆瓣鯽魚和香酥鯽魚，步驟簡單易學，適合家庭制作。

一、豆瓣鯽魚

1. 用料

• 活鯽魚2條或鱖魚1條（約600克）
• 蒜末30克
• 蔥花50克
• 姜末10克
• 醬油10克
• 糖10克
• 醋10克
• 紹酒25克
• 濕淀粉15克
• 細鹽2克
• 郫縣豆瓣醬40克
• 肉湯300克
• 熟菜油500克（約耗150克）

2. 制作步驟

1. 將鯽魚清理干凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒和細鹽，稍腌制片刻。
2. 鍋中倒入菜油，燒至七成熱后，將魚稍炸至表面微黃，撈出備用。
3. 鍋內留75克油，加入郫縣豆瓣醬、姜末和蒜末翻炒，直至油呈紅色。隨后加入魚和肉湯，轉小火，加入醬油、糖和細鹽，將魚燒熟后盛入盤中。
4. 將鍋置于旺火上，用濕淀粉勾芡，加入醋并撒上蔥花，最后將芡汁澆在魚身上即可。

3. 小貼士

郫縣豆瓣醬是這道菜的靈魂，選用優質豆瓣醬能提升整道菜的風味。此外，魚炸至表面微黃即可，不宜過炸，以免影響口感。

二、香酥鯽魚

1. 用料

• 鯽魚500克
• 竹簽數根
• 姜蒜末適量
• 鹽適量
• 味精適量
• 胡椒粉適量
• 料酒適量
• 高湯適量
• 拉油適量
• 洋蔥粒30克
• 青紅椒粒30克
• 蒜蓉辣醬50克
• 蠔油20克

2. 制作步驟

1. 將小鯽魚從中間剖開，清理干凈后，用鹽、味精和料酒腌制入味，并用竹簽將魚固定。
2. 鍋中倒入拉油，燒至七八成熱，將腌制好的鯽魚放入油中炸至干硬發酥，撈出備用。
3. 鍋內留底油，煸香姜蒜末，加入蒜蓉辣醬、洋蔥粒、青紅椒粒，調入料酒、蠔油、高湯、鹽、味精和胡椒粉調味。隨后放入炸好的鯽魚，燒制約3分鐘。
4. 將燒好的鯽魚取出擺盤，剩余的汁水淋在魚身上即可。

3. 小貼士

炸鯽魚時需控制油溫，避免過高導致外焦內生。此外，蒜蓉辣醬和蠔油的搭配能使這道菜更加鮮香濃郁。

總結

豆瓣鯽魚和香酥鯽魚各具風味，前者咸香濃郁，后者酥脆鮮香。無論是家常宴客還是日常餐桌，這兩道菜都能為您的餐食增添一抹亮色。

參考來源

• 中國飲食文化網：https://www.chinesefoodculture.cn
• 美食杰：https://www.meishij.net