豆豉蒸排骨：營養豐富的家常美味

豆豉蒸排骨是一道經典的家常菜，將豆豉的獨特風味與排骨的高營養價值完美結合，采用“蒸”的健康烹飪方式，既保留了食材的原汁原味，又使營養成分得以充分保留。這道菜因其簡單易做、味道鮮美而深受家庭喜愛。以下是豆豉蒸排骨的詳細做法及相關貼士。

做法一：永川豆豉版

所需食材

• 特級肋排
• 永川豆豉
• 紅椒
• 蔥、姜
• 鹽、白糖、生粉、油
• 海天金標蠔油、料酒

制作步驟

1. 將排骨洗凈斬塊，加入鹽、白糖、生粉、料酒等腌料，用手抓勻，腌制30分鐘。
2. 將永川豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切塊；姜蔥切末。
3. 將豆豉、紅椒塊和蔥姜末加入腌好的排骨中，充分攪拌均勻。
4. 將拌好的排骨平鋪在深盤中備用。
5. 燒開鍋內的水，將排骨放入蒸鍋，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
6. 取出蒸好的排骨，撒上蔥花，即可享用。

貼士

• 永川豆豉香味濃郁，適合用于蒸排骨、肉餅或制作川菜。
• 豆豉需剁碎以便更好入味，且用量適中，避免過咸。
• 無需蓋保鮮膜蒸煮，讓水蒸汽自然滴入排骨，增加湯汁。

做法二：簡易家常版

所需食材

• 排骨
• 淀粉
• 豆豉
• 辣椒粉
• 醬油、糖、紹酒
• 蔥、姜

制作步驟

1. 將排骨斬成小塊，洗凈并瀝干水分。
2. 熱鍋下油，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒粉，加入醬油、糖、紹酒調勻。
3. 將排骨與調料混合，加入淀粉拌勻。
4. 將拌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸30分鐘即可。

貼士

• 建議選用純肋排，切塊時盡量小一些。
• 可用“老干媽”風味豆豉代替普通豆豉，或使用蒜茸豆豉醬以減少辣味。
• 蔥姜需爆香，以提升整體風味。

做法三：香辣風味版

所需食材

• 豬肋排
• 豆豉
• 蔥、姜、大蒜
• 干辣椒
• 生抽、料酒、白糖、雞精、鹽、油

制作步驟

1. 蔥、蒜、姜切片備用；排骨洗凈后，涼水下鍋焯水，去除浮沫。
2. 鍋中熱油，加入蔥、蒜、姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3. 將炒好的調料倒入焯好的排骨中，加入生抽、料酒、白糖、雞精和鹽，攪拌均勻后腌制1-2小時。
4. 將腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸50分鐘即可。

貼士

• 豆豉本身含鹽，口味淡者可省略額外加鹽步驟。
• 腌制時間越長，排骨越入味。

結論

豆豉蒸排骨是一道簡單易做且營養豐富的家常菜，無論是傳統風味還是創新搭配，都能滿足不同口味需求，是家庭餐桌上的理想選擇。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房
• 豆果美食