青魚(yú)是一種肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的淡水魚(yú)類,其蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉,被譽(yù)為淡水魚(yú)中的上品。青魚(yú)不僅以鮮銷為主,其熏制品、糟制品以及油浸青魚(yú)和茄汁油炸青魚(yú)等罐頭制品也備受消費(fèi)者青睞。
每100克可食用部分的青魚(yú)含有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分:
| 成分 | 含量范圍 |
|---|---|
| 蛋白質(zhì) | 15.8~19.5克 |
| 脂肪 | 2.6~5.2克 |
| 熱量 | 96~125千卡 |
| 鈣 | 25~72毫克 |
| 磷 | 171~246毫克 |
| 鐵 | 0.8~0.9毫克 |
| 硫胺素(維生素B1) | 0.13毫克 |
| 核黃素(維生素B2) | 0.12毫克 |
| 尼克酸(煙酸) | 0.17毫克 |
青魚(yú)具有多種健康功效,其肉和膽的作用如下:
青魚(yú)富含鋅元素,是酶蛋白的重要組成部分,與性腺、胰腺及腦下垂體功能密切相關(guān)。人體鋅含量雖僅占十萬(wàn)分之三,但其不足會(huì)導(dǎo)致以下問(wèn)題:
成人每日鋅需求量為12~16毫克,青少年需求量更高。
青魚(yú)不僅是美味的食材,更是營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食品,但在食用時(shí)需注意其膽汁的毒性。