青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效
青魚(yú)是一種肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美的淡水魚(yú)類，其蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，被譽(yù)為淡水魚(yú)中的上品。青魚(yú)不僅以鮮銷為主，其熏制品、糟制品以及油浸青魚(yú)和茄汁油炸青魚(yú)等罐頭制品也備受消費(fèi)者青睞。
青魚(yú)的基本特性
- 個(gè)體特性：青魚(yú)個(gè)體較大，生長(zhǎng)速度快，是中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一。
- 最佳食用時(shí)間：冬季的青魚(yú)尤為肥壯，肉質(zhì)鮮美。
營(yíng)養(yǎng)成分
每100克可食用部分的青魚(yú)含有以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分：
| 成分 | 含量范圍 |
|---|---|
| 蛋白質(zhì) | 15.8～19.5克 |
| 脂肪 | 2.6～5.2克 |
| 熱量 | 96～125千卡 |
| 鈣 | 25～72毫克 |
| 磷 | 171～246毫克 |
| 鐵 | 0.8～0.9毫克 |
| 硫胺素（維生素B1） | 0.13毫克 |
| 核黃素（維生素B2） | 0.12毫克 |
| 尼克酸（煙酸） | 0.17毫克 |
食用功效
青魚(yú)具有多種健康功效，其肉和膽的作用如下：
青魚(yú)肉的功效
- 性味：甘、平，無(wú)毒。
- 主要功效：益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃。
- 適應(yīng)癥：腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等。
青魚(yú)膽的功效
- 性味：苦、寒，有毒。
- 主要功效：瀉熱、消炎、明目、退翳。
- 適應(yīng)癥：外用可治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿；內(nèi)服可治扁桃體炎。
- 注意事項(xiàng)：由于青魚(yú)膽汁有毒，不宜濫服。
鋅的作用與需求
青魚(yú)富含鋅元素，是酶蛋白的重要組成部分，與性腺、胰腺及腦下垂體功能密切相關(guān)。人體鋅含量雖僅占十萬(wàn)分之三，但其不足會(huì)導(dǎo)致以下問(wèn)題：
- 嗅覺(jué)減退
- 精神萎靡
- 智商降低
- 生長(zhǎng)高度不足
- 創(chuàng)傷愈合困難
成人每日鋅需求量為12～16毫克，青少年需求量更高。
結(jié)論
青魚(yú)不僅是美味的食材，更是營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食品，但在食用時(shí)需注意其膽汁的毒性。
參考資料
* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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