三道經典魷魚菜譜：家常做法與技巧詳解

魷魚是一種營養豐富且味道鮮美的海鮮食材，因其多樣的烹飪方式而深受人們喜愛。無論是煮湯、燒烤，還是爆炒，魷魚都能展現出獨特的風味。本文將為您介紹三種經典的魷魚做法，包括詳細的步驟和技巧，幫助您在家輕松制作美味的魷魚菜肴。

1. 魷魚絲炒韭菜

這道菜以魷魚的鮮嫩與韭菜的香氣相結合，簡單又美味，是一道經典的家常菜。

材料：

• 干魷魚：3條
• 韭菜：1把
• 紅青椒：適量
• 蔥、姜、蒜：適量
• 花椒、八角、桂皮：適量
• 老抽、生抽、料酒、鹽：適量

做法：

1. 將干魷魚用食用堿水泡發12小時，再用清水浸泡2小時以去除堿味。
2. 清洗干凈魷魚表面的粘液和雜質。
3. 將魷魚切成細絲，韭菜切成段備用。
4. 熱鍋加油，爆香蔥、姜、蒜，然后放入魷魚絲翻炒。
5. 加入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽，翻炒至魷魚絲九成熟。
6. 最后加入韭菜，快速翻炒約2分鐘即可出鍋。

2. 蠔油醬爆魷魚

這道菜將蠔油的鮮香與魷魚的嫩滑完美結合，再配以多彩的蔬菜，既美味又營養。

材料：

• 鮮魷魚：適量
• 西蘭花：適量
• 西紅柿：適量
• 青紅黃椒：適量
• 姜、蒜頭、蔥：適量
• 干辣椒：適量
• 黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒：適量

做法：

1. 將魷魚的紅褐色表皮撕掉，取出肚內的脊椎骨。
2. 將魷魚剖開，內側朝外，以45度角間隔3毫米劃斜刀，再以90度角劃交叉刀，切成條或片。
3. 將魷魚片放入沸水中汆燙，待卷曲后迅速撈出，浸泡在冰水中。
4. 將西蘭花、青紅黃椒、西紅柿切成小塊，姜、蒜頭、蔥切段。
5. 熱鍋加油，爆香姜、蒜頭、蔥白、干辣椒段。
6. 加入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，調入鹽、黑胡椒碎、糖，翻炒均勻后加入適量蠔油。
7. 最后加入瀝干水分的魷魚片，噴入米酒翻炒均勻后即可出鍋。

結論

以上兩道魷魚菜譜不僅操作簡單，而且風味獨特，適合家庭日常制作。通過合理搭配食材和調料，您可以輕松烹飪出令人垂涎的魷魚美食。

參考來源：

• 美食杰
• 下廚房