我們以每100克豬蹄中的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)分析豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家分析，每100克豬蹄就含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。不僅于此，豬蹄中還含有維生素A、B、C營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及鈣、磷、鐵等微量元素，讓人驚奇的是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，能產(chǎn)生胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸。

豬蹄中含有大量的膠原蛋白質(zhì)。膠原蛋白是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織主要的成分。它能是幫助皮膚鎖住水分，滋潤(rùn)細(xì)胞的每一角落，使細(xì)胞保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。另外，多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用，愛(ài)美的女性朋友平時(shí)可以多吃豬蹄豐胸養(yǎng)顏。豬蹄性平，烹飪之后味道爽滑順口，甘甜不膩，豬蹄內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠起到補(bǔ)虛弱、填腎精、健腰膝的功效。

挑選豬蹄時(shí)要看蹄的顏色，盡量買(mǎi)接近肉色的。或者用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道。選豬蹄就要選有筋的，這類(lèi)豬蹄不但好吃，而且膠原蛋白豐富；過(guò)白、發(fā)黑的及顏色不正的就不要買(mǎi)，以免不新鮮或者填充了化學(xué)物質(zhì)。