油爆蝦的做法
杭州特色美食：油爆蝦的制作與風味解析
油爆蝦是蘇菜中的經典代表之一，尤其以杭州的油爆蝦最為出名。民間有句俗語：“到了杭州不吃油爆蝦，等于沒有來杭州。”這道菜不僅以其誘人的外觀贏得食客青睞，更以其獨特的鮮嫩風味成為餐桌上的亮點。
油爆蝦的特點
- 外觀：炸透的蝦殼色澤紅亮，紅艷松脆，與蝦肉若即若離。
- 口感：蝦殼輕脆，蝦肉鮮嫩，咸鮮微甜，風味獨特。
- 體驗：入口即脫殼，舌尖瞬間感受到蝦肉的鮮美，令人回味無窮。
油爆蝦的制作方法
所需食材
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 鮮蝦 | 500克 |
| 調料 | 用量 |
| 蔥末 | 20克 |
| 姜末 | 20克 |
| 白酒 | 25克 |
| 白糖 | 25克 |
| 味精 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
制作步驟
- 將鮮蝦去頭、去須，清洗干凈后控干水分。
- 鍋中倒入適量油，燒至油溫高熱。
- 將處理好的蝦倒入鍋中炸制，炸至蝦殼與蝦肉分離即可撈出，瀝干多余油分。
- 原鍋留少量底油，放入蔥末和姜末，用大火爆香。
- 將炸好的蝦倒入鍋中，迅速翻炒均勻。
- 加入少許白酒，增添風味。
- 依次加入白糖和少許鹽，調味。
- 用旺火收濃湯汁，關火后撒少許味精，翻炒均勻。
- 將成品裝盤，即可享用。
制作小竅門
- 處理蝦時務必控干水分，避免下鍋時油爆濺出，造成燙傷。
- 炸制時間不宜過長，蝦殼與蝦肉分離即可，以保證口感的脆嫩適中。
- 炸蝦剩余的油可用于烹調其他菜肴，能增添獨特風味。
總結
油爆蝦以其獨特的制作工藝和鮮美風味，成為杭州美食的代表之一。這道菜不僅體現了蘇菜的精致與講究，更是杭州飲食文化的縮影。無論是家庭聚餐還是宴客，這道菜都能為餐桌增添亮點。
參考鏈接
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