石斑魚三道經典菜譜及詳細制作指南

石斑魚是一種營養豐富、肉質鮮嫩的高檔海鮮食材，廣泛用于中西式烹飪。以下為三種經典石斑魚菜譜，包括檸檬香草煎石斑魚、茄汁石斑魚和石斑魚羹的詳細制作方法。

一、檸檬香草煎石斑魚

主料

• 石斑魚：3塊

調料

• 蒜泥：1大勺
• 檸檬汁：2大勺
• 檸檬皮：適量
• 法香：2大勺
• 橙皮：適量
• 粗鹽：少許
• 黑胡椒粉：適量
• 黃油：1大勺
• 迷迭香：1大勺

制作步驟

1. 將石斑魚洗凈，用廚房紙擦干水分，撒上海鹽和黑胡椒粉，腌制10分鐘。
2. 將除檸檬汁外的所有調料混合均勻備用。
3. 平底鍋加熱，倒入橄欖油，將魚塊放入鍋中，每面煎約1分半鐘。
4. 鍋中加入黃油，待融化后加入混合香草末，擠入檸檬汁。
5. 將魚塊與香草末拌勻，再煎1-2分鐘即可出鍋。

二、茄汁石斑魚

食材

• 石斑魚：1條
• 番茄醬：適量
• 姜：適量
• 大蒜：適量
• 香蔥：適量
• 香菜：適量
• 料酒：適量
• 鹽：適量
• 味級鮮：適量
• 植物油：適量
• 白糖：適量
• 辣皮子：適量

制作步驟

1. 將石斑魚清理干凈，在魚身切花刀，用鹽腌制片刻；大蒜、姜切片，香蔥和辣皮子切末。
2. 熱鍋涼油，放入姜片和石斑魚，煎至一面發硬發黃后翻面，煎至兩面金黃后撈出備用。
3. 鍋中留底油，加入辣皮子、姜片、香蔥、大蒜片，翻炒出香味后加入番茄醬翻炒均勻。
4. 加入適量水，將魚放入鍋中，加入料酒、味級鮮、鹽和糖調味，小火煮10分鐘至魚入味。
5. 轉大火收汁，裝盤后撒上香菜末即可。

三、石斑魚羹

主料

• 石斑魚：200克
• 小米：100克

輔料

• 叉燒肉：80克
• 香菇（干）：20克

調料

• 香油：3克
• 鹽：5克
• 胡椒粉：1克
• 小蔥：3克
• 色拉油：6克
• 姜：3克
• 玉米淀粉：15克

制作步驟

1. 將香菇用溫水泡發，去蒂，洗凈后切片；叉燒肉切成薄片。
2. 小米洗凈后用冷水浸泡半小時，瀝干水分備用。
3. 石斑魚肉洗凈，抹干水分，切成小片，用香油、胡椒粉和適量鹽腌制10分鐘。
4. 將腌制好的魚片放入滾水中汆燙至半熟，撈出瀝干水分。
5. 熱鍋倒入色拉油，爆香姜片，加入高湯，放入香菇片和小米，煮沸后轉小火煮3分鐘。
6. 用濕淀粉勾芡，加入叉燒肉片和魚肉片，煮至魚肉熟透。
7. 盛入湯碗中，撒上蔥末即可。

制作要點

本菜品需使用約800克高湯，建議提前準備。

小貼士

小米與杏仁不宜同食，以免引起不適。

結論

以上三種石斑魚的做法各具風味，適合不同場景下的餐桌需求，既能滿足味蕾，又能提供豐富的營養。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜