蒸雞蛋糕怎么做？下面小編為大家介紹它的基本做法。

做法一：

材料：雞蛋、耗油、醬油、鹽、蔥花、溫水

1、將準備好的雞蛋打入碗中，打散，加入很少量的鹽、耗油調(diào)勻；

2、加溫水，冷水不太好，熱水就更加不行，一沖進去就成蛋花了，所以水溫40度左右蒸出來的特別好吃，水的比例大概是1：2，攪拌均勻就可以了；

3、再蓋上保鮮膜（防止蒸出的蛋有蜂窩眼）；

4、等鍋里的水開了，放上裝蛋液的碗蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼，口感不會老。大概蒸10-15分鐘就可以了；

5、出鍋后倒點醬油，撒上蔥花即可。

小貼士：

雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。

做法二：

材料：雞蛋，面粉，生粉（4：1）合共一碗，泡打粉，糖，水

做法：

1、把面粉，生粉，泡打粉混合備用。

2、雞蛋里打散后加入白糖打勻備用。

3、雞蛋液加少許水或牛奶倒進混合好的粉里，拌成無顆粒的面糊。

4、取一個較深的盆子，擦干水分后盆底和邊上抹點油。

5、把調(diào)好的面糊倒進盆子里，稍稍震下，把大氣泡消掉。

6、鍋里放水燒開后，把盛面糊的盆子放進，合蓋蒸15-20分鐘左右，取根牙簽插進蛋糕里，如果牙簽拔出來很干爽就代表蒸好了，如果有粘著面就還要回鍋蒸幾分鐘。

小貼士：

1、加水的時候要分次加入，切勿拌得太得稀，稠一點才容易成功。

2、盆子里抹油，方便把蛋糕倒扣出來。用小刀沿著邊上劃一圈就可以很輕松取出蛋糕了。

3、蒸的蛋糕趁熱吃口感比較好，放涼了會變硬。