白果（銀杏）的營養價值與應用

白果的基本組成與特點

白果，又稱銀杏，是一種營養豐富的高級滋補品。其結構包括肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮和種仁。白果在宋代被列為皇家貢品，具有重要的歷史地位。日本人有每日食用白果的習慣，而在西方，白果是圣誕節的必備食品。

白果的營養與保健價值

• 白果性平，味甘、苦、澀，具有斂肺定喘、止帶濁、縮小便等功效。
• 熟食白果可溫肺益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食則具有降痰、消毒殺蟲的作用。
• 白果還可以外用，例如嚼漿涂抹鼻面手足，可去除皸裂、疥癬等皮膚問題。

銀杏葉的藥用價值

銀杏葉是一味常用的中藥，其提取物被廣泛用于藥物制劑。需要注意的是，未經加工的銀杏葉含有毒性成分，直接泡茶飲用可能引發陣發性痙攣、神經麻痹或過敏反應。銀杏葉的藥用價值在夏季葉子最綠時達到最高，秋季枯黃的葉子則喪失藥用價值。

白果的食用方式與注意事項

白果的食用方式多樣，包括炒食、烤食、煮食、配菜、制作糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。但需注意，食用白果的用量和方式不當（如過量食用）可能引發中毒。

經濟與市場價值

銀杏全身都是寶，具有藥用、食用、木材利用及播種等多重價值。其主要市場包括種子市場（如種核白果）、葉片市場及保健品市場。高端產品市場則以銀杏提取物及其制劑系列藥品為主。

白果燉雞的營養價值

白果燉雞是一道營養豐富的菜肴，結合了白果和雞肉的雙重滋補功效。雞肉富含蛋白質，適合體質虛弱、病后或產后人群食用，能夠增強體力和免疫力。

總結

白果作為一種營養豐富的食材和藥材，不僅具有重要的歷史價值，還在現代飲食和保健中占據重要地位。

參考資料

• 國家生物技術信息中心（NCBI）
• 世界衛生組織（WHO）
• ScienceDirect