蔥燒海參的詳細制作方法

蔥燒海參是一道經典的中式菜肴，以其豐富的營養價值和獨特的風味深受人們喜愛。這道菜的核心在于海參的泡發和調味的掌握。以下是詳細的制作步驟，包括所需材料和注意事項。

背景信息

海參是一種高蛋白、低脂肪的海洋食材，富含膠原蛋白、礦物質和多種微量元素，具有滋補養生的功效。蔥燒海參作為傳統烹飪方式之一，通過搭配蔥、姜等調料，充分激發海參的鮮美味道。

所需材料

• 干海參：適量
• 食鹽：適量
• 大蔥：適量
• 姜：適量
• 老抽醬油：適量
• 淀粉：適量
• 高湯：適量
• 白糖：適量
• 黃酒：適量
• 植物油：適量

制作步驟

1. 準備工作：
   • 將干海參用冷水沖洗干凈。
   • 將海參放入無油的干凈鍋中，用小火慢煮，水開后關火，將海參泡在熱水中，待水溫降至體溫后撈出。
   • 將海參放入干凈的冷水中浸泡12小時。注意使用無油的容器，夏季需加蓋保鮮膜并放入冰箱。
2. 清理海參：
   • 將浸泡過的海參再次放入鍋中，用冷水煮沸后關火，浸泡至水溫降至體溫。
   • 用剪刀剖開海參腹部，取出內臟雜物，沖洗干凈。
   • 根據需要重復煮泡步驟，直至海參完全泡發。
3. 準備配料：
   • 大蔥切成斜段，姜切片。
   • 備好雞湯和水淀粉。
4. 烹飪步驟：
   • 鍋中倒入適量植物油，用小火將蔥、姜炒香，蔥炒至金黃色。
   • 加入白糖，用小火炒出糖色。
   • 加入少量老抽醬油調色，注意用量避免海參發苦。
   • 加入黃酒和高湯，攪拌均勻。
   • 將泡發好的海參放入鍋中，蓋上鍋蓋，用小火燜燉約25分鐘。
   • 根據口味調入少許鹽，加入水淀粉勾芡后即可出鍋。

注意事項

• 泡發海參時，所有器具需保持無油狀態，以免影響海參的發制效果。
• 夏季浸泡海參時，必須保持低溫環境，防止細菌滋生。
• 老抽醬油用量需控制，避免影響海參的口感和質地。

營養價值

海參富含膠原蛋白、鈣、鐵、鋅等微量元素，具有滋陰補腎、增強免疫力的功效。蔥燒的烹飪方式既保留了海參的營養，又增添了豐富的口感。

結論

蔥燒海參是一道營養豐富且制作相對簡單的家常菜，通過合理的泡發和調味，可以充分展現海參的鮮美和獨特風味。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜