鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價值。市場上的鱈魚種類主要有銀鱈魚、水鱈魚，龍鱈魚三種。

鱈魚主要分布于北太平洋，原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。世界上鱈魚主要出產(chǎn)國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。中國主要分布于渤海、黃海和東海北部。黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)有主要的漁場。由于近百年來的過度捕撈，鱈魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴(yán)格限制。

水鱈魚是一種深海魚種，是屬于鱈魚的一種。鱈魚有銀鱈魚、黑鱈魚、藍(lán)鱈魚、金鱈魚、長尾鱈魚等等分類，而水鱈魚因?yàn)槠渌诌^多而導(dǎo)致肉質(zhì)松散，鱗片大而硬，口感與其他魚類來說相對差一點(diǎn)，價格很低，因此營養(yǎng)也差了不少。市場上的鱈魚魚龍混雜，因?yàn)轺L魚和油魚相似，商販會將油魚外表的鱗片刮掉當(dāng)做鱈魚出售，從外形上看，二者區(qū)別并不大。消費(fèi)者千萬要睜大眼睛，稍不注意，就會買錯。有不少專家認(rèn)為，油魚是不宜食用的。