酥皮黑米蛋糕的制作方法

酥皮黑米蛋糕是一款以黑米粉和酥皮為主要原料的美味糕點，其制作需要一定的技巧和經驗。特別是對于烘焙新手，掌握正確的制作方法非常重要，以避免失敗導致原料浪費。以下是詳細的制作步驟和注意事項，幫助您成功制作出酥皮黑米蛋糕。

原料配方

1. 黑米蛋糕胚

• 蛋液：7公斤
• 砂糖：7公斤
• 特二粉（低筋面粉）：3.5公斤
• 黑米粉：3.5公斤
• 黑芝麻：0.5公斤
• 泡打粉：適量
• 刷盤用油：少許

2. 酥皮

• 特二粉（低筋面粉）：7.5公斤
• 棕櫚油：3.5公斤
• 白糖粉：4公斤
• 雞蛋：1公斤
• 水：1公斤
• 泡打粉：0.12公斤

制作流程

1. 原料預處理：將黑米浸泡至手捏易碎，瀝水后加工成細粉。黑芝麻洗凈后放入微波爐中加熱。
2. 混合粉制作：將特二粉、泡打粉和黑芝麻按配方用量混勻，備用。
3. 蛋糕胚制作：將蛋液與砂糖一起放入打蛋機，高速攪打至原體積的2-3倍。然后加入混合粉，調和成糊狀。
4. 微波爐加熱：將蛋糕糊倒入模具，放入微波爐中加熱至成型。
5. 冷卻及切塊：將加熱后的蛋糕冷卻后切塊。
6. 酥皮制作：將酥皮原料混合，制成甜酥面團，并放入微波爐加熱。
7. 最終成型：將酥皮覆蓋在蛋糕胚上，切塊后即可食用。

操作要點

• 黑米需充分浸泡，確保加工成細粉后口感細膩。
• 黑芝麻需洗凈并加熱，以增強香味。
• 打蛋漿時需高速攪打，確保蛋液充分膨脹，從而使蛋糕胚更加松軟。
• 微波爐加熱時間需根據實際情況調整，避免過度加熱導致蛋糕干硬。

結論

酥皮黑米蛋糕制作雖有一定難度，但只要掌握正確的方法和技巧，就能輕松制作出美味的蛋糕，適合家庭聚會或日常點心。

參考來源

• 中國美食網
• 烘焙101