使用面包機做酸奶，有很多事項需要注意。如果不注意，導致酸奶發酵失敗或者酸奶有異味，只能重新做。那做酸奶時要注意什么呢？

1、發酵劑一般選擇嗜熱乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合而成的，添加量袋子上有標記，添加后混合均勻。

2、發酵溫度不宜過高，控制在41-44度之間，以43度為好，發酵時間為6-12個小時，酸度能達到0.7-0.8%。

3、酸奶發酵完后，轉移到冰箱，進行冷藏，不然，乳酸菌可能會失活，影響它的風味。

4、酸奶在冰箱冷藏的時間為1-2周，不要放置太久不食用，不然，酸奶會變質。

5、如果酸奶發酵失敗，原液要倒掉，不宜繼續使用來制備酸奶，因為原液中的發酵劑已失活，再添加新的發酵劑會導致發酵過度。

6、在添加發酵劑時，注意發酵劑是從冰箱中取出，一次性用完，不要打開袋子后，留著下次再使用。

7、發酵劑放置時間不能太長，使用前最好檢查一下是否過期，如果過期，扔掉重新購買。