中藥熬制器具的選擇
中藥熬制不僅步驟講究,器具選擇也十分重要。藥物在熬制時與鍋具接觸,若材質選擇不當,藥物有效成分可能被破壞,嚴重時危及生命。
適宜的熬藥器具
- 按照中醫理論,砂鍋和陶罐是熬中藥的首選。這兩種材質性質穩定,不易與藥物發生化學反應,且傳熱均勻緩慢,能保證中藥湯劑質量,從古沿用至今。
- 搪瓷器皿和不銹鋼鍋也可用于熬制中藥,但效果不如砂鍋和陶罐。
- 鋁制品作為餐具安全可靠,偶爾熬藥問題不大,但不適用于所有中藥。若處方含烏梅、硼砂等酸性或堿性較強的藥物,可能與鋁鍋反應,此類藥物不宜用鋁制器具熬制。
不宜使用的熬藥器具
- 鐵鍋、鋁鍋、銅鍋和錫鍋一定不能用于熬藥。這些材質化學性質不穩定,易氧化,會與中藥某些成分發生化學反應。例如,與鞣質類成分反應生成加深藥液顏色的鞣酸鐵;與黃酮類成分反應生成難溶性聚合物等,影響藥液質量和療效。
綜上所述,熬制中藥應優先選擇砂鍋或陶罐,避免使用化學性質不穩定的鐵鍋、鋁鍋、銅鍋和錫鍋。
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