不飽和脂肪酸:人體必需的有益脂肪酸
不飽和脂肪酸是人體不可或缺的一種脂肪酸,對人體健康大有益處。那么人們喜愛的富含這種脂肪酸的食物,究竟能為人體提供多少有益物質(zhì)呢?
飽和與不飽和脂肪酸的區(qū)別
在已知的脂肪酸中,除了飽和脂肪酸,就是不飽和脂肪酸。不含雙鍵的脂肪酸為飽和脂肪酸,常見的動物油就屬于飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸可根據(jù)雙鍵情況進(jìn)行分類。
不飽和脂肪酸的分類
- 按雙鍵數(shù)量分:可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
- 按雙鍵位置分:分為ω - 6系和ω - 3系。不同系列對應(yīng)的食物不同,人體對不同食物中脂肪酸的吸收情況也存在差異。
不同不飽和脂肪酸的狀態(tài)
- 多不飽和脂肪酸:常溫下呈液體狀態(tài),即便經(jīng)過冰箱冷凍,取出后依舊是液體。
- 單不飽和脂肪酸:常溫下為液體,冷凍后會逐漸凝固、變硬。
總之,不飽和脂肪酸對人體至關(guān)重要,不同類型的不飽和脂肪酸在特性和來源上各有不同。
參考權(quán)威站點來源:目前營養(yǎng)學(xué)權(quán)威書籍《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》等。
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