牛肉干的種類與家常制作方法
牛肉干是一種深受歡迎的傳統美食,通常以黃牛肉為主要原料,配合多種調料腌制而成。根據制作工藝的不同,牛肉干可分為三種類型:
- 風干牛肉:生牛肉直接風干。
- 風干牛肉干:生牛肉風干后再加工熟制。
- 牛肉干:先將牛肉煮熟,再進行風干處理。
不同種類的牛肉干制作方法各有特點,每一道工序都需要精心處理。以下為幾種家常牛肉干的制作方法,方便大家在家中嘗試制作。
1. 風干牛肉干的做法
材料:
步驟:
- 選用新鮮優質的牛后腿肉,剔除筋膜,切成適當大小的條狀。
- 將鹽、蔥、姜、糖混合調勻,與牛肉一起腌制12小時。
- 腌制好的牛肉放置在通風處風干,時間根據空氣濕度不同一般為1至3天,直至表皮發硬。
- 風干后的牛肉可用油鍋炸熟或烤箱烤熟,注意油炸時油溫不宜過高。
2. 五香牛肉干的做法
材料:
- 新鮮牛肉500克
- 辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油
- 八角、桂皮、大香、丁香各少許
步驟:
- 將牛肉切丁,用醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等腌制2小時,不加鹽。
- 鍋內加水燒沸,放入牛肉丁與香料混合物,大火煮20分鐘后改中火燉10分鐘。
- 另起鍋加熱食用油,加入糖炒至上色,放入牛肉丁及新的香料,翻炒后加入醬油和辣醬,不斷翻炒至干燥。
- 最后加入少許鹽調味,起鍋后裝入密封罐保存。
3. 麻辣牛肉干的做法
材料:
- 牛柳1000克
- 料酒、大蔥、姜、花椒、干紅辣椒
- 生抽、老抽、白糖、鹽、味精、熟白芝麻
步驟:
- 將牛柳切成3厘米大小、2毫米厚的片,用清水泡1小時,蔥切段,姜切片備用。
- 擠干牛肉片水分,加入蔥段、姜片、料酒和鹽腌制30分鐘。
- 干辣椒剪段,與花椒按1:1比例混合。
- 將生抽、老抽、白糖、鹽、味精調勻成醬汁備用。
- 鍋中加油至五成熱,放入辣椒和花椒炒香后轉小火,加入腌好的牛肉片翻炒,倒出多余水分。
- 繼續小火翻炒至完全干燥,加入調味醬汁翻炒3分鐘,撒上熟白芝麻即可。
4. 咖喱牛肉干的做法
材料:
- 牛肉300克
- 洋蔥50克
- 鹽、胡椒粉、白砂糖、干紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、姜末、蒜片、香葉、植物油
步驟:
- 牛肉洗凈切片,洋蔥切片備用。
- 鍋中加熱植物油至六成熱,放入牛肉片炸干,撈出備用。
- 鍋中留底油,加熱至五成熱,放入干紅椒、香葉炒香,再加入洋蔥丁、蒜片、姜末翻炒。
- 加入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調味,加入適量水和牛肉片,收汁后盛出放涼。
結論
以上幾種牛肉干的家常做法,操作簡單,風味各異,適合不同口味的家庭制作。
參考來源:Food Network, All Recipes
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