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如何自制牛肉干

如何自制牛肉干

牛肉干的分類與家常制作方法

牛肉干是一種廣受歡迎的零食,根據制作工藝的不同,可以分為三種主要類型:風干牛肉(生牛肉直接風干)、風干牛肉干(生牛肉風干后再烹熟)以及牛肉干(先烹熟再風干)。每種牛肉干的制作方法各有特點,工藝講究,風味獨特。以下將詳細介紹幾種家常牛肉干的制作方法,幫助您在家輕松制作出美味的牛肉干。

一、風干牛肉干的制作方法

所需材料:

  • 牛后腿肉

制作步驟:

  1. 選擇優質新鮮的牛后腿肉,剔除筋膜,切成適當大小的條狀。
  2. 將鹽、蔥、姜、糖混合調制成腌料,與牛肉條一起腌制12小時。
  3. 將腌好的牛肉條放置在通風處風干,直至表皮發硬(時間因空氣干燥程度而異,通常為1至3天)。
  4. 風干后的牛肉可以選擇用油鍋炸熟或用烤箱烤熟,注意炸制時油溫不宜過高。

二、五香牛肉干的制作方法

所需材料:

  • 新鮮牛肉500克
  • 辣醬
  • 花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香(各少許)

制作步驟:

  1. 將牛肉切成丁,與醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料混合腌制2小時(注意不要放鹽)。
  2. 鍋中加水燒開,放入牛肉丁及香料混合物,大火煮20分鐘后轉中火燉10分鐘。
  3. 另起一鍋,加入食用油燒熱,放入3勺糖炒至起色,加入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉,翻炒后加入少許醬油和辣醬。
  4. 繼續翻炒至牛肉干燥,最后加入少許鹽調味,盛出后裝入密封罐保存。

三、麻辣牛肉干的制作方法

所需材料:

  • 牛柳1000克
  • 料酒3湯匙
  • 大蔥1根
  • 姜1大塊
  • 花椒50克
  • 干紅辣椒50克
  • 生抽1湯匙
  • 老抽3湯匙
  • 白糖4湯匙
  • 鹽1茶匙
  • 味精1/2茶匙
  • 熟白芝麻適量

制作步驟:

  1. 將牛柳切成3厘米大小、2毫米厚的片,用清水浸泡1小時。大蔥切段,姜切片備用。
  2. 將牛肉片的水分擠干,放入盒中,加入蔥段、姜片、料酒和1/2茶匙鹽,腌制30分鐘。
  3. 干辣椒剪成段(不耐辣者可不剪),與花椒按1:1比例混合備用。
  4. 調制調料汁:將生抽、老抽、白糖、剩余的1/2茶匙鹽、味精混合均勻。
  5. 鍋中倒油至五成熱,放入辣椒和花椒炒香,調小火后加入腌好的牛肉片翻炒,待水分大量析出后將水倒掉。
  6. 繼續用小火炒至牛肉片完全干燥,加入調料汁翻炒3分鐘,待調料汁完全裹勻牛肉片且鍋中無湯汁時,撒上熟白芝麻即可。

四、咖喱牛肉干的制作方法

所需材料:

  • 牛肉300克
  • 洋蔥50克
  • 鹽、胡椒粉、白砂糖、干紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、姜末、蒜片、香葉、植物油(各適量)

制作步驟:

  1. 牛肉洗凈切片,洋蔥洗凈切片備用。
  2. 鍋中放植物油燒至六成熟,下牛肉片炸干,撈出備用。
  3. 原鍋留底油燒至五成熟,加入干紅椒、香葉煸香,放入洋蔥丁、蒜片、姜末略炒。
  4. 加入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調味,倒入適量水和牛肉片,收汁至干即可。

結論

通過以上幾種方法,您可以輕松在家制作出風味各異的牛肉干,無論是風干牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干還是咖喱牛肉干,都能滿足不同口味需求。

參考來源:

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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