牛肉干的分類與家常制作方法

牛肉干是一種廣受歡迎的零食，根據制作工藝的不同，可以分為三種主要類型：風干牛肉（生牛肉直接風干）、風干牛肉干（生牛肉風干后再烹熟）以及牛肉干（先烹熟再風干）。每種牛肉干的制作方法各有特點，工藝講究，風味獨特。以下將詳細介紹幾種家常牛肉干的制作方法，幫助您在家輕松制作出美味的牛肉干。

一、風干牛肉干的制作方法

所需材料：

• 牛后腿肉
• 鹽
• 蔥
• 姜
• 糖

制作步驟：

1. 選擇優質新鮮的牛后腿肉，剔除筋膜，切成適當大小的條狀。
2. 將鹽、蔥、姜、糖混合調制成腌料，與牛肉條一起腌制12小時。
3. 將腌好的牛肉條放置在通風處風干，直至表皮發硬（時間因空氣干燥程度而異，通常為1至3天）。
4. 風干后的牛肉可以選擇用油鍋炸熟或用烤箱烤熟，注意炸制時油溫不宜過高。

二、五香牛肉干的制作方法

所需材料：

• 新鮮牛肉500克
• 辣醬
• 花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香（各少許）

制作步驟：

1. 將牛肉切成丁，與醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料混合腌制2小時（注意不要放鹽）。
2. 鍋中加水燒開，放入牛肉丁及香料混合物，大火煮20分鐘后轉中火燉10分鐘。
3. 另起一鍋，加入食用油燒熱，放入3勺糖炒至起色，加入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入少許醬油和辣醬。
4. 繼續翻炒至牛肉干燥，最后加入少許鹽調味，盛出后裝入密封罐保存。

三、麻辣牛肉干的制作方法

所需材料：

• 牛柳1000克
• 料酒3湯匙
• 大蔥1根
• 姜1大塊
• 花椒50克
• 干紅辣椒50克
• 生抽1湯匙
• 老抽3湯匙
• 白糖4湯匙
• 鹽1茶匙
• 味精1/2茶匙
• 熟白芝麻適量

制作步驟：

1. 將牛柳切成3厘米大小、2毫米厚的片，用清水浸泡1小時。大蔥切段，姜切片備用。
2. 將牛肉片的水分擠干，放入盒中，加入蔥段、姜片、料酒和1/2茶匙鹽，腌制30分鐘。
3. 干辣椒剪成段（不耐辣者可不剪），與花椒按1:1比例混合備用。
4. 調制調料汁：將生抽、老抽、白糖、剩余的1/2茶匙鹽、味精混合均勻。
5. 鍋中倒油至五成熱，放入辣椒和花椒炒香，調小火后加入腌好的牛肉片翻炒，待水分大量析出后將水倒掉。
6. 繼續用小火炒至牛肉片完全干燥，加入調料汁翻炒3分鐘，待調料汁完全裹勻牛肉片且鍋中無湯汁時，撒上熟白芝麻即可。

四、咖喱牛肉干的制作方法

所需材料：

• 牛肉300克
• 洋蔥50克
• 鹽、胡椒粉、白砂糖、干紅辣椒、咖喱粉、辣醬油、料酒、姜末、蒜片、香葉、植物油（各適量）

制作步驟：

1. 牛肉洗凈切片，洋蔥洗凈切片備用。
2. 鍋中放植物油燒至六成熟，下牛肉片炸干，撈出備用。
3. 原鍋留底油燒至五成熟，加入干紅椒、香葉煸香，放入洋蔥丁、蒜片、姜末略炒。
4. 加入咖喱粉、辣醬油、胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒調味，倒入適量水和牛肉片，收汁至干即可。

結論

通過以上幾種方法，您可以輕松在家制作出風味各異的牛肉干，無論是風干牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干還是咖喱牛肉干，都能滿足不同口味需求。

參考來源：

• Chinese Food Recipes
• Cooking Light
• Food Network