一般人都會(huì)認(rèn)為花鰱比白鰱好吃，花鰱肉質(zhì)細(xì)膩，頭大富含膠質(zhì)，白鰱肉質(zhì)略微松散，口感淡而無(wú)味，有時(shí)還帶有土腥氣，而且鮮味不如花鰱，喜歡吃花鰱的人比較多，因此花鰱的價(jià)格往往會(huì)比白鰱魚(yú)高。所以價(jià)格比較高。

花鰱，又名胖頭魚(yú)，雄魚(yú)。也有叫大頭魚(yú)的。其頭比白鰱大許多，且頭部有較多的膠凍狀物，鮮美可口，魚(yú)頭湯、燒魚(yú)頭，清蒸魚(yú)頭、酸辣魚(yú)頭等著名魚(yú)頭菜肴，都必用花鰱，且花鰱的魚(yú)頭是越大越好吃。一般白鰱的魚(yú)頭沒(méi)有花鰱大，口感也沒(méi)那么好，因此很多出名的魚(yú)頭菜式都會(huì)選用花鰱而不是白鰱。花鰱的味道雖不及青、草魚(yú)，但比白鰱好，尤其是它的頭，味道特別鮮，故有“青魚(yú)尾巴花鰱頭”的贊譽(yù)。

在市面上經(jīng)常會(huì)看到花鰱被解剖分成多部分出售，魚(yú)肉、魚(yú)頭、魚(yú)尾的價(jià)格各不同，其中當(dāng)然以魚(yú)頭的價(jià)格最貴。購(gòu)買(mǎi)花鰱魚(yú)頭來(lái)做魚(yú)頭湯、剁椒魚(yú)頭、還有魚(yú)頭火鍋的人也很多，這也不難看出花鰱魚(yú)其味道之好。