清炒草菇味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但不是所有的草菇都能在烹飪出發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)功效，這涉及到如何挑選草菇的問(wèn)題，好的草菇營(yíng)養(yǎng)功效毫無(wú)疑問(wèn)是比差的草菇好。

1、草菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的草菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

2、要仔細(xì)觀察草菇的表面，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道。

3、不要購(gòu)買過(guò)于成熟的草菇，觀察菌蓋，沒(méi)有完全打開(kāi)，或是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是好草菇。

另外，有關(guān)草菇的保存，在常溫下只能保存2、3天。要想在家儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)一些，買回來(lái)后一定要攤放在報(bào)紙上，放在陰涼處晾干。水分少了，微生物自生的可能性就會(huì)降低，保存期也得以延長(zhǎng)。