蛇瓜的營養價值主要體現在具有清暑解熱，利尿降壓等，對人的身體健康很有利。蛇瓜每100克嫩果含水分94克~95克、蛋白質0.5克~0.9克、脂肪0.1克、粗纖維0.8克、碳水化合物3~4克，還含有礦物鹽類等多種營養物質。

蛇瓜還具有祛脂降壓、提高免疫力、治療頭痛頭暈、健腦、壯骨的營養價值，對于改善人體的體質是有很大幫助的。蛇瓜還富含銅元素和鉀元素。銅也對于血液和中樞神經以及免疫系統，頭發皮膚和骨骼組織以及肝腦心臟等內臟的發育和維續有著重要影響。鉀元素則有助于維持神經健康和心跳規律正常，可以預防中風并協助肌肉的正常收縮，還具有降血壓的作用。

蛇瓜性涼，入肺、胃、大腸經，能清熱化痰，潤肺滑腸。蛇瓜的嫩果和嫩莖葉可炒食、作湯，別具風味。