要想吃到有營(yíng)養(yǎng)的蛇瓜，就需要掌握怎么去判斷哪些蛇瓜是最好的蛇瓜。判斷好的蛇瓜其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是也需要一定的技巧。

通常，好的蛇瓜細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)可達(dá)5～8米，莖五棱、綠色，分枝能力強(qiáng)，葉片綠色，掌狀深裂，裂口較圓，葉面有細(xì)絨毛，花冠白色，花單性，雌雄同樣異化，雄花多為總狀花序，蕾期為青綠色，將開時(shí)淺黃綠色，雄花的發(fā)生早于雌花，一般雌花于主蔓20～25節(jié)處開始著生，以后主蔓、側(cè)蔓均能連續(xù)生雌花。

嫩瓜細(xì)長(zhǎng)，瓜身圓筒形或彎曲，瓜先端及基部漸細(xì)瘦，形似蛇，瓜皮灰白色，上有多條綠色的條紋，肉白色，質(zhì)松軟，成熟瓜淺紅褐色，肉質(zhì)疏松。種子近長(zhǎng)方形，上有兩條平行小溝，表面粗糙，淺褐色，千粒重200～250克。