香炸琵琶蝦：淮北漢族傳統名菜

香炸琵琶蝦是一道源自淮北地區的漢族傳統名菜，以其獨特的造型和豐富的口感而聞名。這道菜以琵琶蝦為主料，輔以雞脯肉、豬肉、熟筍絲、冬菇絲等多種食材，經過精心烹制而成。香炸琵琶蝦不僅美味可口，還富含多種營養成分，包括優質蛋白質、氨基酸和微量元素，尤其適合老人及身體瘦弱者食用。

菜品特點

• 外形獨特：成品形似琵琶，蝦尾外露，造型美觀。
• 口感豐富：外皮酥脆，內餡鮮嫩，芝麻香氣濃郁。
• 營養價值高：富含蛋白質、氨基酸及多種微量元素。

所需材料

制作步驟

1. 準備工作：將香菇去蒂、洗凈并切成絲；冬筍去皮、洗凈，煮熟后切絲；蝦清洗干凈。
2. 制作蝦餡：將蝦仁、豬肥膘肉、雞脯肉斬成茸，加入25克蛋清、20克濕淀粉、適量精鹽、胡椒粉和紹酒，攪拌至上勁。然后加入筍絲和香菇絲，攪拌均勻。
3. 造型：取20個湯匙，抹少許熟豬油，將鳳尾蝦拍一拍放入湯匙中，使蝦尾露出匙把外側，裝上蝦餡并抹平。
4. 蒸制：將湯匙放入蒸籠，用旺火蒸5分鐘，取出晾涼后脫出湯匙，放在盤中備用。
5. 調制酥糊：將蛋清、面粉、濕淀粉和香油混合調制成酥糊。
6. 裹糊：將蒸好的琵琶蝦蘸上酥糊，再粘上芝麻仁。
7. 油炸：鍋中放入熟豬油，燒至七成熱時，將琵琶蝦放入，炸至外皮酥脆后撈起裝盤，即可食用。

小貼士

• 蒸制時火候要掌握好，以確保蝦餡熟透但不失鮮嫩。
• 油炸時油溫需保持在七成熱，以避免外皮過焦或不夠酥脆。
• 芝麻仁可提前炒香，增加成品的香味。

結論

香炸琵琶蝦是一道集美觀、營養與美味于一體的傳統佳肴，適合家庭聚餐或宴請賓客時制作。

參考來源

中華美食網